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常青麦香园
是一家武汉本土的早餐连锁品牌，创立于1993年。
基本介绍
- 中文名：常青麦香园
- 又名：热乾麵
- 主要食材：芝麻酱、香油
- 分类：鄂菜
- 口味：香辣
- 辅料：酱油、盐、味素、酸豆角、葱花
简介
热乾麵是武汉市颇具特色的早餐小吃。热乾麵原本是武汉地食品，在湖北很多地方（如随州、襄阳等）都十分受欢迎，热乾麵在黄石地区早餐也俗称凉麵。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热乾麵也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的麵食之一。
公司简介
市井生活美味
常青麦香园是由李亚娟女士（武汉热乾麵第三代嫡传人）投资，集早餐连锁、研发生产、餐饮培训为一体的餐饮连锁企业。现有高档餐饮连锁品牌“三镇蔡家”、社区连锁品牌“常青麦香园”。主营武汉传统名小吃——热乾麵。公司现有800多名员工，总资产达到1000万元。
以“市井生活美味”与用“传承百年经典”之概念。常青麦香园问世以来，广受三镇食客欢迎，各地加盟者络绎不绝，纽西兰等国的留学生都慕名前来学艺。如今，该公司已有10多家直营店，100多家加盟店，分店飘香武汉三镇。由李亚娟女士亲自任教的餐饮培训学校，也秉承诚信服务的理念，帮助一大批立志从事餐饮行业的人士迅速掌握了一技之长。
始终秉持“以人为本、味美健康、立足本土”的经营理念。成为武汉同行业当之无愧的标桿，努力提供更安全、更醇香、更地道的市井生活美味，续写热乾麵的经典传奇。
一碗麵的故事
上世纪30年代的一天清晨，长江边武汉关的钟声敲响了6下，睡梦中的人们也将开始一天的忙活了。
汉口中山大道满春路口的哪家热乾麵馆早已灯火展展，老闆蔡明伟将已经煮的半熟的面準备好，等待着巷弄里第一批早起的街坊。芝麻酱、小麻油、酱油、碎萝蔔、葱花.......。客人来了，将半热的麵条加热放上佐料，一碗香喷喷的“麻酱麵”就做好了。
抗战胜利后，蔡老闆又开了家麵馆，并把弟弟接来帮忙，店名取门口两颗苦柬树的“集木为林，财源茂盛”之意，名曰“蔡林记”。从那时起，这碗面不仅是几代武汉人舌尖上的记忆，更传承这座城市的历史和文化。
2010年，蔡明伟百年诞辰，其长子蔡汉文决定将热乾麵家传配方公布于世，寻找继承人。在众学艺者中，蔡汉文选中常青麦香园店主李亚娟为嫡传弟子。此时，正宗蔡家热乾麵配方有了第三代传人。
“立汉味为本，靠特色取胜”。在掌握了热乾麵嫡传配方的基础上，李亚娟潜心琢磨，在传统的製作工艺上创新，用最好的食材，数百次的反複製作，一碗香喷喷的热乾麵引来了三镇人。
细心的市民发现，三镇的街巷弄里一家家“常青麦香园”热闹开张，久违的面香勾起了无数市民的美食回忆，麵馆前更是车水马龙、门庭若市。
品牌优势
- 集中生产，统一配送
常青麦香园对餐品的主材部分进行集中生产、统一配送，将保证良好的口味得以控制。
- 成熟品牌，优良口碑
常青麦香园一直致力于餐饮业的生产及销售，品质保障被视为常青麦香园的生命线，严格把握个个关卡，其中武汉传统热乾麵名响大江南北，深受食客的喜爱，对常青麦香园的品质讚叹不已。
- 专业的餐饮运营管理模式
常青麦香园积集一批德才兼备的餐饮、行销、运营管理等人才。
- 主营传统热乾麵、麵食品种丰富、荤素搭配健康营养
精选上等普通食材，全部採用传统工艺製作方法，最大程度的保持原料的原汁原味、绿色健康。
- 统一的人员培训
专业技师传授製作技艺精华，让每一家店都能做出同样一碗常青麦香园食品。美味得到複製，口碑得到共享
企业风采
- 2012年9月常青麦香园热乾麵荣获湖北省知名食品 李亚娟荣获热乾麵技术传承人称号
- 2012年9月荣获中国食文化传承与创新优秀企业
- 2012年11月李亚娟参加中国食文化传承与创新交流会发言
- 2012年11月李亚娟参加中国食文化传承与创新交流会
- 2012年11月李亚娟与中国食文化研究会会长常大林、湖北食文化研究会秘书长李玉友合影
- 李亚娟与中国食文化秘书长李明合影
製作方法
佐料
芝麻酱（将芝麻酱挖入小碗内，用油将其搅匀，再加入少许开水，搅拌，等芝麻酱乾，再加入少许开水，再搅拌，反覆几次至芝麻酱不沾勺）、葱花、辣萝蔔丁、胡椒、醋、味素、辣椒。
做法
将麵条隔水蒸30分钟，大致八成熟既可。煮的时候中不时地用筷子翻动几次，防止麵条成团。将蒸好的麵条盛入较大的容器中，调入麻油搅拌均匀晾凉。在麵条下锅煮时，起初要大火，面下入锅中后改为小火，煮的时间不可长，待表条的表面熟就可以，面起锅后要儘快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用，使麵条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。
将热乾麵装入筛勺里，大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热乾麵条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至麵条全熟捞出沥乾水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。将烫后的热乾麵捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以，芝麻酱最好是经色拉油调过，要不会太乾，这样不好和烫好的麵条拌匀。
经营种类
常青麦香园的店面中，除了供应传统的热乾麵，还增加了牛肉热乾麵、牛肚热乾麵、炸酱热乾麵、凉麵、酸辣粉、三鲜粉等。各有特色、别有风味的热乾麵、热乾粉为顾客提供了更多选择。
发展历程
3元5角一碗的热乾麵，40多岁的李亚娟每天能卖出6万多碗。自从2011年10月开出第一家热乾麵馆，不到两年时间，这位蔡林记的传人已经把她的店面扩展至武汉三镇，共63家。
自设加工厂，生产保质保量的老方子热乾麵，每家麵馆案台上的芝麻酱量勺，一勺下去就是25克的标準用量，记者走访发现，统一配送、量化管理，正是李亚娟的创业秘诀。
选材经：物美量足留住回头客
出身教师世家，李亚娟却选择了一个烟火气十足的行业——开餐馆。一次机缘巧合，她成为热乾麵创始人蔡明玮先生嫡长子蔡汉文的关门弟子。2011年10月，李亚娟的第一家热乾麵馆在汉口仁寿路开业了。
按照蔡家老方子做出的热乾麵，赢得了不少回头客，每天营业额在七八千元。“面和芝麻酱是最重要的。”李亚娟介绍，面一定要揉3至5遍，而市场上的成品面只揉两三遍，为了多赚一角钱，有的商家使用麵粉还会以次充好;芝麻酱要用麻油调，但因为成本太高，市场上多採用色拉油，有的甚至勾兑廉价的米粉、玉米粉。
正是这家店给了李亚娟信心，随后，她一口气开了十多家麵馆。麵馆一多，如何保证热乾麵还是老方子做出的味道?
李亚娟说，走连锁路线之初，她就自己设立了加工厂，每天统一配送。麵条中加入足够的鸡蛋清以保持劲道的口感，芝麻酱中加入了被收入湖北省“非物质文化遗产”的压榨小麻油，风乾萝蔔丁也用上好萝蔔製成。“武汉人嘴巴刁得很，一吃就知道料给得足不足。”李亚娟说。
连锁经：调料量化保证好味道
从2012年开始，要求加盟李亚娟麵馆的人越来越多。如何控制连锁店面的质量，李亚娟的秘诀就是量化管理。
每开一家新店面，下面师傅都要到李亚娟那里培训半个月。其中一项重要的内容就是练习抓面、烫麵。在李亚娟提供的一份管理手册上，记者看到，一碗热乾麵的构成中，麵条重量200克至220克，芝麻酱25克，香葱3克，酱油、味素等调料从5克到8克不等。
“下面师傅要练就一手就抓200克面的功夫。”而为了掌控味道，李亚娟根据各种调料的用量，专门定製了一批量勺，传送到各个店面中。师傅一勺下去，就是25克芝麻酱，正好配200克热乾麵。
对于连锁店的选址，李亚娟要求：热乾麵就是靠走量，要靠近繁华商圈或是大型小区。连锁店之间至少要保持三四站路的距离，避免恶性竞争。