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'1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净。2.将肥嫩仔鸡宰杀去净毛，上背脊骨开膛去内脏，洗净，将鸡骨去尽，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斩 详细介绍
'1.剁爪，剁条：将鸡宰杀洗净，剁去爪尖，由脊背劈成两片，用刀一拍，再剁成长条；2.腌渍：将鸡条放入盘中，加入酱油，料酒，精盐，葱末，花椒粉腌渍入味；3.挂糊 详细介绍
'1.将鸡肉改刀切成丝，放入小碗中，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，上菜待用。2.将芹黄洗净，改刀切成丝，竹笋也同样切成丝待用。3.烧一锅开水，将浆 详细介绍
'将丝瓜去粗皮，洗净剖开，然后用直刀剞成0.3厘米厚连刀片，再翻过来用斜刀片剞成连刀片，扯开犹如蓑衣状，然后切成3厘米长蓑衣筒；炒锅放油烧热，放姜末（切末） 详细介绍
'1.将鲜红椒洗净去蒂和籽切成丝；姜洗净去皮切成丝备用；墨鱼肉除去筋膜，批切成5厘米长、0.5厘米厚粗细的条；食用仙人掌也切成同样大小的条。2.墨鱼、仙人掌、红 详细介绍
'1.将中药去净灰渣，入沙锅；2.掺入清水煎成药汁，澄清去沉淀；3.将羊肝洗净，切成薄片，盛入碗内；4.加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀；5.汤锅置大火上，加药 详细介绍
'1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净；2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；3.然后，鸡皮朝下平放 详细介绍
'1.把生姜、艾叶、鸡蛋放入沙锅内，加水煎。2.蛋熟后去壳取蛋，再放入锅内煮片刻。去药渣。 详细介绍
'1.豆腐入笼蒸过，去掉硬皮，用刀抹成细泥；2.葱、姜切细末；3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；4.鸡脯肉剁成泥，与豆腐泥混合在一起放入碗内，加入鸡蛋清、葱、 详细介绍
'1.鸡翅拆去大骨，由旁边的一根小的细骨做桃梗；2.将鸡翅修圆成杏桃形，用黄酒、酱油腌制五分钟；3.起油锅，将腌制好的鸡翅下油锅拉油；4.将葱，姜煸香，倒入鸡翅 详细介绍
'1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、 详细介绍
'1.竹丝鸡（乌骨鸡）洗净，斩件，滚水煮5分钟，取出过冷水；2.当归、黄芪、红枣(去核)、生姜洗净；3.把各料放锅内，加适量水，猛火煲至滚；4.用慢火煲3小时，调味 详细介绍
'1.墨斗鱼去骨和内脏，剥掉黑皮，彻底清洗干净，然后放入开水锅内煮开，加入葱、姜、精盐、和料酒，再煮10分钟，将墨斗鱼捞出放凉。2.嫩芹菜摘去叶洗净，放开水锅 详细介绍
'1.将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉；2.再剔去粗骨，剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条；3.将干辣椒切细末；4.香菜择洗干净 详细介绍
'1.将鸡脯肉、羊里脊分别选好，去净筋膜，切成2厘米见方的马牙丁；2.鸡脯肉、羊里脊用精盐、淀粉、蛋清浆好；3.鸡胗剞上花刀；4.马蹄切丁；5.将料酒、酱油、白糖 详细介绍
