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'1.将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2.用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；3.葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；4.锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛 详细介绍
'1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；2.菠菜择洗干净，切段；3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆 详细介绍
'1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；3.葱姜洗净，均切成末；4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿 详细介绍
'1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；3.锅放水烧沸， 详细介绍
'1.将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；2.大蒜剥去蒜衣，切片；3.冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小 详细介绍
'1.将豆腐对等切成2 块，再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条；2.瘦猪肉切成3 厘米长的丝；3.木耳洗净，切3 厘米长左右的丝；4.黄花菜用水泡发，洗净，切3 厘米长左 详细介绍
'1.把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；2.五花肉去皮，切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；3.青蒜择洗干净，切成0.3 厘米厚的斜刀片；4.红干辣椒切成小 详细介绍
'1.将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；3.青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；4.热锅放油烧 详细介绍
'1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；3.然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘 详细介绍
'1.鸭宰杀，去内脏，上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏；2.鸭肫剖开撕去肫皮，洗净；3.鸭肝摘去胆，洗净；4.鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟；5.将鸭 详细介绍
'1.将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；2.生姜洗净，刮皮切丁；3.红椒去蒂、籽，切柳叶片；4.大蒜去衣洗净；5.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油 详细介绍
'1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡30 分钟，捞起晾干水分；2.白莲（广昌白莲）洗净盛碗内，加上清水少许，入笼蒸20 分钟，取出透凉，削去蒂；3.将塘藕削去皮，用水洗 详细介绍
'1.蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温；2.待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时，把火封住；3.使蹄筋在油中浸泡30 分钟， 详细介绍
'1.花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水；2.冬笋去壳、老根，洗净，用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，然后改 详细介绍
'1.鲜虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒；2.冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒；3.荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；4.姜去皮，洗净，切成碎末；5.将虾肉、 详细介绍
