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'1.鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净；2.将前身部 详细介绍
'1.将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米见方的方片；2.将绿豆干淀粉撒在鸡片上；3.用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片；4.水发玉兰 详细介绍
'1.活鲍鱼取出肉，挖去内脏，刮洗去黑膜，用水冲净，正面剞十字花刀，刀深2/3，开水中氽熟（勿老）。2.鲍鱼壳用刷子刷净，放勺中加开水煮出，分放10个汤碟内，置 详细介绍
'1.活鲍去壳洗净，除去黑膜。压力锅中加浓鸡汤和少许盐，放入鲍鱼烧开，用小火焖10分钟备用。2.鱼翅整片放入上汤中，入笼蒸透。3.取一圆扇形盘和十个鲍鱼碟，将鱼 详细介绍
'1.将鱼骨（水发好的）切方形块，与鲍鱼（熟鲍鱼）、海参（水发）用上汤煨入味；大鲜贝上浆过温油；油菜心用汪水烫出。2.以上四种原料，海参两只为一组，间隔摆五 详细介绍
