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'1.姜洗净，切片；2.蒜去蒜衣，洗净，切片；3.葱洗净，挽成葱结；4.锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧 详细介绍
'1.将蒲菜洗净，切成10 厘米长的段；2.锅中舀入鸡清汤750毫升，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净；3.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六 详细介绍
'1.大蒜去蒜衣，洗净；2.韭黄择洗干净，切段；3.葱去根须，洗净，切段；4.姜洗净，切片；5.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏洗净；6.在鱼身的两面剖成牡丹花刀， 详细介绍
'1.将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；2.鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁； 详细介绍
'1.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；2.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉， 详细介绍
'1.熟火腿切片；2.葱去根须、叶，留葱白洗净，切段；3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；4.油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形；5.小葱择去叶，洗净 详细介绍
'1.将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净；2.香菇去蒂，洗净，切成细丝；3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；4.熟火腿切成细丝；5.油菜心择洗干净，切成细丝；6.蛋糕切成 详细介绍
'1.将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；2.加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；3.再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；4.去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；5.生菜叶 详细介绍
'1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；2.选用6 厘米左右的生菜心洗净， 菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜 详细介绍
'1.香菇去蒂，洗净；2.冬笋去皮，洗净，切片；3.葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；4.熟火腿切片；5.鸡肫、鸡肝分别洗净；5.将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛 详细介绍
'1.姜洗净，切片；2.葱洗净，打成结；3.香菜择洗干净，消毒，备用；4.将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；5.猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑 详细介绍
'1.熟火腿50克切丁，25克切末；2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切丁；3.冬笋去皮，洗净，切丁；4.香菜择洗干净，切末；5.姜洗净，切片；6.香菇去蒂，洗净，切丁；7.油菜心 详细介绍
'1.虾仁斩成细茸；2.虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；3.松子仁分成六份；4.取豆腐衣（油皮）2 张，撕去边皮，摊平，洒上少 详细介绍
