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'1.锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；2.再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出；3.将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上 详细介绍
'1.将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；2.将葱、姜择洗净，切成细丝；3.猪板油撕去薄膜，剁成小块；4.板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒 详细介绍
'1.鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；2.葱、姜切成末；3.虾籽用黄酒泡软；4.炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水 详细介绍
'1.水浸海参用斜刀片成2.6 厘米宽、全参长的厚片；2.水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6 厘米长的条片，用沸水漂养；3.水发鱼肚洗净，立刀切厚片；4.鲜鲍鱼则片成0. 详细介绍
'1.将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；2.炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡 详细介绍
'1.把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片；2.用淀粉勾成芡汁；3.青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油；4.将豆油皮过油炸好，盛入 详细介绍
'1.将藕洗净去皮，一头切开；2.把泡洗好的黑米灌在藕孔里；3.再上笼蒸约40 分钟取出；4.晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。 详细介绍
'1.水发鱿鱼片薄切成细丝；2.冬笋、水发香菇切细丝；3.葱、姜切细丝；4.干辣椒切丁；5.韭黄切成26 厘米长的段；6.香菜切成丁；7.桃仁去皮切片待用；8.炒锅置旺火 详细介绍
'1.泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；2.另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；3.牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；4.再加鸡汤、葱、姜 详细介绍
'1.用白萝卜雕刻4 个龙头；2.将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨；3.扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油；4.鸡蛋入油锅摊成蛋皮；5.用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧 详细介绍
'1.精粉置汤碗内，先迅速冲入沸水半杯，立即搅拌，使精粉凝结而呈透明状。2.将精粉加入糯米粉中，倒入适量的冷水、白糖、猪油，拌成面团后用力揉搓，使其产生粘性 详细介绍
'1.将狗肉入清水盆中漂洗干净；2.锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上；3.用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用； 详细介绍
'1.将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；2.然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；3.将核桃仁、红绿丝剁 详细介绍
'1.将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀纹，并在肉片正中间用刀尖切一小口；2.将剞好的肉片放入碗中，用精盐、料酒、花椒渍2分钟；3.猪排 详细介绍
'1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；2.然后投入沸水锅中煮约30分钟；3.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升 详细介绍
