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'1.将香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗净放碗中；2.香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用；3.另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫 详细介绍
'1.将鹌鹑煺毛，开膛，取出内脏，洗净沥干水分；2.洗净的鹌鹑撒上酱油、料酒，稍加搓揉放入盘内，腌浸半小时左右；3.锅坐火上，烧热倒入花生油，待油温升高后，投 详细介绍
'1.将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；2.取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；3.再倒入汤锅中，用小火烧沸；4.待鱿 详细介绍
'1.将肘子（带脚爪）刮洗干净；2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底 详细介绍
'1.干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3 厘米厚的片；2.猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10 详细介绍
'1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥；2.鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子；3.发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片；4.取中平盘一个涂以 详细介绍
'1.将面粉放入碗中，徐徐加入150毫升开水，用筷子搅成面团，将鸡蛋逐个加入，搅成糊状，加入猪油，搅拌均匀；2.炒锅置中火上，加入猪油，烧四成热时离火；3.将烫 详细介绍
'1.莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；2.再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；3.生猪板油去皮及筋膜，切成粒；4.红绿丝切末；5.核桃去壳取仁切末；6.将红 详细介绍
'1.用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿 详细介绍
'1.将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净；2.将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向 详细介绍
'1.选料严格，加工精细。以黄牛前后腿等部位肉为原料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘炉，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成 详细介绍
'1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉 详细介绍
'1.将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3.先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的 详细介绍
