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'1.雏鸡宰杀，煺毛，去内脏后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中；2.鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟；3.栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至 详细介绍
'1.将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；2.先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水 详细介绍
'1.干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；2.取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条，再加碱面，加水没过，泡3 详细介绍
'1.圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；2.锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净 详细介绍
'1.将猪肘剔去骨头和皮；2.将肉皮刮净毛和油，用开水焯一下，放入盆中；3.猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许，上屉蒸烂；4.蒸烂后取出，挑出肉皮和葱姜留 详细介绍
'1.嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细；2.鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起；3.鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀；4.油菜心洗净，一破两开；5.冬笋 详细介绍
'1.将水发木耳，除去老根；2.将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；3.鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；4.炒 详细介绍
'1.鸡（笋鸡）宰杀，煺毛，去内脏，用开水氽透，捞出放在砂锅里；2.氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐，加入鸡汤750毫升，加盖上笼蒸六成熟（约15 分钟） 详细介绍
'1.葱去根须，洗净，取葱白切段；2.香菜洗净去根梢，切成1 厘米长的小梗，放小碟内；3.猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净，用刀将大骨斩碎；4.要用温水将鱼翅泡透，取出放 详细介绍
'1.活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；2.第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮 详细介绍
'1.将羊肉洗净，切成3 厘米见方小块；2.羊肉块放入炖锅内，加入调料及黄芪，然后加入3 倍于羊肉的水，用慢火炖烂即成。 详细介绍
'1.将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉；2.倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右， 详细介绍
'1.将羊肉的腰板皮剥去，挖掉腰窝油，切成小薄片，加入酱油、绍酒拌匀。葱切成片，姜切成末。2.炒锅置火上，加入植物油，烧至九成热，把肉、葱、姜同时下入锅里， 详细介绍
'1.鸡脯捣成泥；2.水发木耳择洗干净；3.绿豆粉勾成糊状；4.绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350 毫升搅匀；5.再加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容 详细介绍
'1.将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；2.放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后 详细介绍
