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'1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；2.将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；3.葱 详细介绍
'1.将黄瓜洗净，去皮后切成薄片，码上精盐，拌匀，置筲箕内，控出多余水分，装入盘内；2.花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带椒一起倒入碗内，备用；3.蒜剥去 详细介绍
'1.炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳 取用虾仁250 克；2.将荸荠去壳，洗净，切成1 厘米见方小丁；3.香菇去蒂，洗净， 详细介绍
'1.将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10 分钟左右捞出；2.把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、香油拌匀；3.绿豆芽择去根须洗净；4.炒锅置旺火上，舀入适量的 详细介绍
'1.新鲜菠菜去掉黄叶和根，洗净泥沙；2.锅内入水烧沸，投入菠菜烫一下捞出，摊开晾凉（以防变黄）；3.晾凉的菠菜用刀切成绿豆大小的丁，挤于水分，放到小盆里备用 详细介绍
'1.在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；2.将猪肉洗净剁成肉馅；3.葱洗净切成细末；4.荸荠 详细介绍
'1.将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；2.排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；3.杏仁用五成热的温油炸酥 详细介绍
'1.将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净；2.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切佛手花，取用2 片；3.熟火腿刻成“寿”字片状；4.香菇去蒂，洗净，待用；5.豌豆苗择洗干净 详细介绍
'1.葱姜洗净，切成细丝；2.蒜剥去蒜衣，切成细丝；3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；4.将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花 详细介绍
'1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；2.洋葱去老皮，洗净，切成片；3.干红椒切成小片；4.生姜大蒜洗净， 详细介绍
'1.将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；2.香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；3.冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；4.荸荠去壳，洗净，切成 详细介绍
'1.将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成5 厘米左右长的段；2.锅中加水烧沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分；3 详细介绍
'1.把猪肉（猪膘头肉）按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；2.水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；3.干红辣椒切成1 详细介绍
'1.将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮；2.煮3～5 分钟捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内；3.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；4.芥末粉用沸水调匀，焖 详细介绍
'1.将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；2.红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；3.鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；4.锅上火烧 详细介绍
