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'1.猪肚去除外表油腻，翻出内壁用精盐揉搓，消除污物粘液，冲洗干净；2.剑花浸洗干净；3.用80％沸水混和20％的冷水成大热水，把猪舌泡过，刮去外衣，洗净；4.取大 详细介绍
'1.将桂鱼（鳜鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，用毛巾吸干水分，把精盐适量遍擦鱼身；2.将熟火腿切成8片；3.香菇去蒂，洗净，切成8 片；4.香菜择洗干净，消毒， 详细介绍
'1.将生鱼（黑鱼）宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片，加入精盐少量拌匀；2.蒜心（青蒜）择洗干净，切成长4 厘米的段备用；3.将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉 详细介绍
'1.将大米（稻米）用清水浸泡1 小时30 分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克；2.选用淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里；3.芋头粒内加入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、 详细介绍
'1.将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。2.将净鸡放入开水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水，调匀，涂满鸡身。3.旺火烧锅，把肥膘猪肉平铺垫底，炸出油后 详细介绍
'1.将带骨狗肉切块，每块约重25 克；2.青蒜择洗干净，切成长约4 厘米的段；3.姜块捶裂；4.辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝；5.消毒洗净的25克柠檬叶切细丝；6.陈皮切 详细介绍
'1.将鳙鱼宰杀治净，取鱼头去鳃洗净，涂抹盐水（清水15克，精盐3 克），随即沾上干淀粉；2.将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块；3.猪肉洗净，切成丝； 详细介绍
'1.干鱼唇先用清水浸约8～10 小时，取出，洗净；2.洗净的鱼唇放入盆中，下沸水加盖浸泡3 次，每次约4 小时，直至软滑；3.再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清 详细介绍
'1.将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水;2.下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水；3.剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块；4.将 详细介绍
'1.把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；2.炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1 分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用；3.炒锅内下沸水 详细介绍
'1.将田鸡宰杀治净，去掉脊骨和腿骨；2.绿豆、陈皮洗净；3.取大瓦煲一个，放清水2000毫升，放入绿豆、陈皮，先用旺火烧沸，后改用慢火煲1 小时至豆绵软；4.再放入 详细介绍
'1.洗净虾仁，用毛巾吸干水分；2.将葱去根须，洗净，切成橄榄形；3.把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；4.再加入已吸干水分的鲜虾仁搅 详细介绍
'1.牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物油适量，腌约30 分钟；2.蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；3.豆豉捣成豆豉泥；4.葱去根须，洗净，切 详细介绍
'1.用筷子由蟹的肛门插入将蟹插死，把蟹洗刷干净；2.将姜茸15克浸入广东米酒中，成姜汁酒；3.剩下的姜茸用精盐拌匀，盛在小碟中；4.浙醋用小碟盛装；5.中火烧热炒 详细介绍
'1.将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；2.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至 详细介绍
