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'1.上等五花肉洗净后，切成2 厘米左右见方的块；2.姜洗净，切片；3.炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫；4.然 详细介绍
'1.猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；2.将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；3.葱去根 详细介绍
'1.将五花肉洗净，入锅，煮熟；2.将熟五花肉切成骨牌片；3.蒜去皮切成指甲片；4.干红辣椒切成两段，或一掰为二；5.锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜 详细介绍
'1.姜去皮切粒和片，葱切花；2.红杉鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟；3.锅内注油烧热，放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色；4.再加入姜粒、红椒粒、调入 详细介绍
'1.将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；2.兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；3.干辣椒去籽后切成段；4.陈皮用温水浸泡几分钟 详细介绍
'1.目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀；2.葱姜洗净，葱切段， 姜切片；3.锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后 详细介绍
'1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；2.然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头 详细介绍
'1.五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；3.将鸡蛋、 详细介绍
'1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸；2.蒸10 分钟取出，冷却后，切成骰子块形状；3.香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块；4.冬笋去壳、老根，洗净， 详细介绍
'1.把洗净的鸡肉剁成3 厘米见方的小块；2.猪肉切成相应的块；3.猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开，将肉内血污除净，捞出备用；4.冬笋去壳、老根，洗净，用刀拍一 详细介绍
'1.把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒；2.核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；3.葱去根须，洗净，取葱白切丁；4.生姜洗净，切末；5.鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅 详细介绍
'1.将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；2.取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；3.将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；4.小葱去根须，洗净，取葱白 详细介绍
'1.将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁；2.将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用；3.豌豆用沸水 详细介绍
'1.将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥；2.海参洗净剁成末；3.韭菜择洗干净，剁成末；4.葱姜洗净，均切成末；5.将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮 详细介绍
'1.将白豆腐切成5.4 厘米长、1 厘米厚、0.6 厘米宽的长条；2.韭黄择洗干净，切成5.4 厘米长的段；3.猪瘦肉切成4.5 厘米长的肉丝；4.拣去银鱼、干小虾中的杂物，放 详细介绍
