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'1.猪肉皮洗净，切成丝；2.炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；3.炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放 详细介绍
'1.先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；2.鸡肉洗净剁成核桃块；3.猪肘子切成象眼块；4.将鸡肉块、猪肘肉一 详细介绍
'1.将五香豆腐干放开水中泡约15 分钟，或上笼蒸20 分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6 厘米的丝，放盘中备用；2.将葱去根须，洗净，切成丝；3.将葱丝撒在豆腐 详细介绍
'1.猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成6 块放碗中；2.猪腰内加精盐、黄酒、味精，浸渍1 分钟，净布搌干水分；3.搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄 详细介绍
'1.将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用；2.炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次；3.待鱼浸透后，再上火，油 详细介绍
'1.黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；3.蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；4.油菜心 详细介绍
'1.将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12 厘米的圆片，上笼蒸8 分钟，取出晾凉，搌干水分备用；2.将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，温水浸泡涨发，备用；3.虾米用 详细介绍
'1.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；2.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按 详细介绍
'1.将氽好的鱼肚截成3 厘米宽的条；2.将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；2.到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；3 详细介绍
'1.将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；2.将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；3.黄 详细介绍
'1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；3. 详细介绍
'1.杏仁去净外皮；2.核桃去壳取核桃仁，去外皮；3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；4.清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁 详细介绍
'1.将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣；2.再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味；3.将花生仁放入，炸黄捞出；4.盆内添水一碗，将羊油 详细介绍
'1.藕洗净切去藕节；2.糯米（江米）淘净，放冷水中浸泡3 小时，捞出滤去水分；3.沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出；4.蒸熟的糯米藕用 详细介绍
'1.将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；2.取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；3.炒锅置火上，添入花 详细介绍
