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'1.将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；2.将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；3.将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底 详细介绍
'1.将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；2.再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片；3.子姜洗净刮皮，切成菱形小片；4.香菇去蒂，洗净， 详细介绍
'1.鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；2.取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左 详细介绍
'1.将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；2.鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；3.用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉 详细介绍
'1.将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；2.牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；4.大蒜去蒜衣，洗净，切 详细介绍
'1.将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；2.香菇去蒂，洗净，切丝；3.熟火腿切丝；4.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；5.生姜洗净，切丝 详细介绍
'1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝；2.生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；3.干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；4.青蒜择洗 详细介绍
'1.将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内；2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出 详细介绍
'1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀在鱼身上轻轻剞一字刀（约刮6 刀）；2.炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，烧至六成热，放入鲫鱼煎；3.干辣椒切成细丝； 详细介绍
'1.将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；2.剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸 详细介绍
'1.将玉兰片用水发好，洗净，沥干水；2.木耳洗净，改刀待用；3.炒锅置火上烧热，舀入猪油，将笋片下锅，放精盐煸炒至水干，再下料酒炒几下，放入鸡清汤750毫升用 详细介绍
'1.将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的长方块；2.将肉块放沸水锅内煮3 分钟，取出，放入碗内；3.肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀， 详细介绍
'1.将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；2.再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅 详细介绍
'1.将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；2.将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；3.再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；4.黄瓜洗净，切去 详细介绍
'1.红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；2.在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；3.香菇去蒂，洗净；4.葱姜洗净，葱切段，姜切 详细介绍
