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'1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条（头、尾、肚裆、划水可分别红烧用），经刀工处理后的鱼条必须整 详细介绍
'1.将里脊肉切成菱形块；2.将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时 详细介绍
'1.在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；3.干荷叶6张用热水泡软切碎；4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花 详细介绍
'1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水，用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。2.将鸡蛋液加面粉25克，淀粉，油10克调成蛋粉糊。3.将菜花撒 详细介绍
'1.将肉鸡解冻洗净，挤出水分，分割成块。鸡腿可分3块，翅膀可分2块其他部位可比照鸡腿块的大小分割。用盐将鸡块内外搓匀，并用小刀尖在肉块上扎眼若干。再将其他 详细介绍
'1.将葱姜切末；湿淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁备用；鸡脯肉去脂皮，切成3.6厘米长，0.6厘米的宽条，加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时，白菜叶洗净 详细介绍
'1.将蟹腿肉切成六分段，用鸡蛋和干淀粉抓匀。2.勺内放入油，烧至八成热时，将蟹腿肉逐块下入油中炸成金黄色，倒入漏勺中，摆入盘内，上桌时带花椒盐。 详细介绍
'1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；3.大勺 详细介绍
'1.莲子用开水浸泡3 次，再进蒸笼蒸10 分钟；2.蒸熟的莲子去掉莲子心，加白糖、清水1000毫升，放入锅里煮成莲子汤；3.将鸡蛋清打成白棉花状；4.用西红柿的皮削成 详细介绍
'1.山药刮去皮切滚刀块；2.冰糖碾碎成面儿；3.菜盘中涂上少许油；4.勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；5.勺内留油少许，放入冰糖面儿 详细介绍
'1.苹果剖皮，切成6份，剔去果核，每份再斜切成2块。2.面粉、鸡蛋、清水拌匀后，倒入苹果，使每一块均匀沾裹蛋浆。3.大火烧热炒锅，倒油500克，加至分热时下苹果 详细介绍
'1.先煮泡过的菜豆。2.把胡萝卜和葱头切好，用油和西红柿酱一起炒。3.菜豆煮30分钟后加炒胡萝卜、胡椒、香叶和盐，然后继续煮到菜豆熟为止。4.汤上桌时撒上香芹菜 详细介绍
'1.将猪肉去皮切成1.5 厘米见方的丁；2.姜去皮，切成末，葱切末；3.炒锅上火，放入相当于肉量3倍的水，放肉丁、葱姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分钟将肉 详细介绍
'1.将萝卜洗净，切成4厘米长的细丝；2.用精盐2克腌渍5分钟，挤去水分，放入盘内；3.将精盐、味精、辣椒末、花椒末（熟）、辣椒油、花椒油调匀，浇在萝卜丝上，拌 详细介绍
'1.将土豆洗净去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，沥净水；2.入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油；3.将青椒洗净，切成滚刀块；4.锅内加油30克烧热，放入辣椒 详细介绍
