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'1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3.将鱼肚切成小骨牌块；4.放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火 详细介绍
'1.制作此菜之前准备冰块500克，冰船一只；将所有调料拌合，静置30分钟。2.将三文鱼片切成大薄片，放在冰船上，四周用柠檬片点缀。3.将调料分为十份，每人一份， 详细介绍
'1.将鱼肚择洗净，片成厚片；2.海参大的改刀；3.海参、鱼肚分别开水煮一下，捞出挤净水待用；4.炒勺放鸭油上火烧热，葱、姜炝勺；5.放高汤、料酒、酱油、精盐、味 详细介绍
'1.羊肺蒸熟后，切成宽2.3厘米，长3.3厘米的片，厚一厘米的片，放入容器内，用食盐，花椒水腌渍入味，再用蛋清一个，水淀粉10克浆好，竹笋切成羊肺片一样大小的片 详细介绍
'1.先把鱼肚用70～80℃热水发透至柔软，切成一字条块；2.鸡里脊用小面杖捶成薄片；3.鸡里脊边捶边蘸白菱粉，捶成如纸状，切成斜方块，似馄饨皮；4.把虾肉剁成泥； 详细介绍
'1.大蒜去皮切片，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；鸡胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆 详细介绍
'1.冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；2.草菇横割一刀；3.口磨、黄耳、榆耳都切成片；4.冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；5.竹先由中间剖开，再切 详细介绍
'1.将口蘑用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条；2.原汤澄清留用；3.冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状，放开水锅中烫透；4.木耳在开水中焯一下 详细介绍
'1.将牛鞭用剪刀冲开，用开水浸一下捞出；2.牛鞭刮去内皮，洗净后放入盆内加入高汤100克、精盐0.5克、葱、姜各5克、料酒10克上屉蒸烂；3.撕去外皮，一切两开，再 详细介绍
'1.将豆腐捣烂；2.鲜蘑切成细粒；3.虾仁用刀剁成泥；4.豆腐、鲜蘑菇、虾仁混合在一起；5.放入少许料酒、鸡蛋、生粉、盐、味精，搅拌均匀；6.木耳洗净，撕成小片； 详细介绍
'1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下 详细介绍
'1.将草鱼去骨切成薄片；2.豆腐洗净切成片；3.小油菜心洗净；4.姜、葱均切小片；5.锅烧热，放入油，下入葱、姜、鱼片，煸炒几下；6.加入料酒、汤、盐、味精、胡椒 详细介绍
'1.将熟牛肉切成10厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉条；2.将熟牛肉条整齐地放入盘中；3.麻酱用香油?开；4.炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味 详细介绍
'1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用；鲜鱼刮掉鳞除内脏，鱼鳃，沥水分，剞柳条刀。放在盆中，加精盐4克，葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜 详细介绍
'1.将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；2.将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；3.坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成 详细介绍
