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'1.将黄鱼开膛，掏去内脏，洗净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身两面的肉厚处，每隔3 厘米刻一刀；2.炒锅置旺火，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、黄酒15克，煮 详细介绍
'1.黄鱼剖洗净，剁去胸鳍和背鳍，鱼身两侧剞牡丹花刀（即从颔下起，等距离斜刀深批进鱼肉，使鱼肉翻出似牡丹花瓣状），两面各剞6 刀，放入大盘中；2.将切好花刀的 详细介绍
'1.将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀，取出内脏和背脊骨（不能切断鱼腹）洗净；2.将火腿（50克）、香菇（15克）、竹笋、鸡脯肉、蛋糕（25克）均切成黄豆大小的 详细介绍
'1.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；2.将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的 详细介绍
'1.将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9 厘米长的丝；2.将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆；3.柿子椒、水 详细介绍
'1.河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；2.锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉 详细介绍
'1.兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨，肉向两边片薄，拍平；2.然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟；3.火腿切成薄片；4.腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平，放 详细介绍
'1.鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；2.浆虾 详细介绍
'1.将鳜鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，去头、骨，取肉用刀剁细成泥备用；2.将鱼泥放入碗内，加入盐（8克）、水（100克）搅拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再 详细介绍
'1.将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；2.鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；3.把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝 详细介绍
'1.冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。2.热锅加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒，捞起。3.将味精1克，酱油10克、水适量拌匀，将皮 详细介绍
'1.火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复5次，然后上蒸笼蒸约2小时，取出，以布包好，用重物压平后切成长方块包起冷冻。2.白萝卜去皮，切成长方摺页片状(即切片时 详细介绍
'1.将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净；2.青蒜叶切段备用；3.将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块；4.用旺火烧 详细介绍
'1.将梭子蟹的盖撬开，挖去鳃及沙囊，冲洗干净，剁下大钳作别用，斩去脐、脚尖，每只切为8 块，拍上面粉；2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精 详细介绍
'1.黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。2.热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精 详细介绍
