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'1.猪前肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊；2.猪肘烧呈黑色并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软，约30 分钟；3.浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净， 详细介绍
'1.鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片；2.鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下；3.取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上；4.冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去 详细介绍
'1.鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；2.根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；3.每盘放12 片鱼片，带皮一 详细介绍
'1.长山药蒸熟去皮压成细泥；2.白面蒸熟过箩；3.将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15 克一个小面团；4.枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥；5.枣泥加香 详细介绍
'1.把瘦猪肉剁成泥，加入葱末、姜末、食盐、味精及少许花椒水（温水浸泡花椒），拌匀制成馅；2.面粉加水，打入鸡蛋，加淀粉和盐搅匀成糊；3.将猪网油包入肉馅，卷 详细介绍
'1.枣洗净，去核，蒸烂，加香油、白糖制成枣泥；2.板油切成长6 厘米、宽2 厘米、厚0.33 厘米的薄片；3.每片板油放上一份枣泥为馅心，顺长卷成枣泥卷；4.面粉放碗 详细介绍
'1.将五花猪肉去皮，切碎后加五香粉剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。2.将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸 详细介绍
'1.将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；2.沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；3.肥瘦肉剁成肉馅，加上全 详细介绍
'1.将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；2.用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；3.把鱼腹部肉 详细介绍
'1.将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；2.将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；3.肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压 详细介绍
'1.春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天；2.夏季做法：将牛肉切成 详细介绍
'1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内， 详细介绍
'1.将土豆蒸熟剥皮擦烂；2.猪肉切成3 厘米左右的细丝；3.鲜姜洗净，切成3 厘米左右的细丝；4.大葱去根须，洗净，切成3 厘米左右的细丝；5.将土豆泥、猪肉丝、姜丝 详细介绍
'1.猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条；2.将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出； 详细介绍
