南沙参

食材介绍：

南沙参为桔梗科植物沙参、杏叶沙参、轮叶沙参及其同属多种植物的根。沙参、轮叶沙参、杏叶沙参属多年生草本，多生于山地、草丛中或灌木丛中，沙参分布于江苏、安徽、浙江、江西、湖南等地，杏叶沙参分布于河北、山西、陕西、山东、河南、江西、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州等地，轮叶沙参分布于东北、华北、华东、西南及华南。播放后2至3年采收，秋季挖取根部，除去茎叶及须根，洗净泥土，趁鲜用竹片刮去粗皮，切片，干燥。

南沙参根呈圆锥形或圆柱形，略弯曲，表面黄白色或淡黄棕色，顶端有一至数个芦头，根上部多有深陷黄纹呈断续环状，并有残留的粗皮，下部有纵纹及纵沟。体轻质松脆，易折断，断面不平坦，黄白色，有裂隙。无臭，味微甘。以粗细均匀、肥壮、色白者为佳。

南沙参与北沙参虽是不同科属的两种植物药材，但一般认为两药功用相似，但细分起来，南沙参偏于清肺祛痰，而北沙参偏于养胃生津。在煮粥时可辨证选用。

食材营养：

制作指导：

1.肺热咳嗽者，可单味水煎服。

2.若肺热较盛者，可加清肺之桑白皮、地骨皮。

3.久嗽不已者，可配止咳化痰之款冬花、炙百部。

4.久咳声哑者，再伍养阴敛肺之玄参、诃子。

5.若津伤较重，舌绛少津者，是可用鲜沙参与鲜生地、鲜石斛等配伍，以增养阴生津之效。

食疗作用：

南沙参味甘、微苦，性微寒；归肺、胃经；体轻气和，升而微降；

具有清肺化痰，养阴润燥，益胃生津的功效；

主治阴虚发热，肺燥干咳，肺痿痨嗽，痰中带血，喉痹咽痛，津伤口渴。

食物相克：

南沙参恶防己，反黎芦。

其他：

《本经逢原》云：“沙参有南北二种，北者质坚性寒，南者体虚力微。”由此得南沙参之名。沙者，《纲目》言“宜于沙地”之谓，未确。《广雅疏证》：“有按‘沙’之言斯，白也。”据此，沙参当与白参同义。又因《纲目》云：“其根多白汁，俚人呼为羊婆奶，《别录》有名未用羊乳，即此也。此物无心味淡，而《别录》一名苦心，又与知母同名，不知所谓也。铃儿草象花形也。”

食谱营养：

玉参焖鸭：'将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净，放沙锅内，再将沙参、玉竹放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭内熟烂，加入调料即可。用...    详细介绍

营养成分：