黄酱

食材介绍：

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

食材营养：

1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；

2.黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

3.黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

制作指导：

1.将大豆洗净去掉杂质；

2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；

3.放置24小时后，豆由黄色变成棕色；

4.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

5.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；

6.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

7.将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；

8.1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

食谱营养：

豆豉鸡：'1.将仔鸡（净仔鸡半只）剁成约2.5厘米见方的块洗净，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）上浆。2.将勺内加油，烧热放入豆豉末、黄酱炒香，放入鸡块煸炒，再...    详细介绍

炒黄瓜酱：'1.将嫩黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成0.66 厘米见方的丁；2.将黄瓜丁用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要；3.猪瘦肉也切成0.66 厘米见方的丁；4...    详细介绍

营养成分：