厚朴

食材介绍：

厚朴为木兰科植物厚朴和庐山厚朴的树皮、根皮和枝皮。厚朴为落叶乔木，喜生于温凉湿润气候和排水良好的酸性土壤；庐山厚朴生于山坡及路旁边的杂木林中。

4至8月剥取生长20至25年杆析的树皮。根皮及枝皮可直接阴干或卷筒后干燥，称根朴和枝朴；干皮可环剥或条剥，在沸水中煮后，堆放土坑里，上盖青草使之“发汗”，待其内部水分渗出后，内面或横断面变成紫褐色或棕褐色，并现油润光泽时，取出晒干或烘干，再蒸软卷成筒状。

厚朴有干朴、根朴和枝朴之分。

1.干朴（干皮）树皮呈卷筒或双筒状，长30至35厘米，厚2至7毫米，习称“筒朴”。近根部的干皮一端展开如喇叭口，习称”靴筒朴“。外表面灰棕色或灰褐色，粗糙，有时呈鳞片状，较易剥落，有明显椭圆形皮孔和纵皱纹；内表面紫棕色或深紫褐色，较平滑，具细密纵纹，划之显油痕。质坚硬，不易折断，断面颗粒性，外层灰棕色，内层紫褐色或棕色，有油性。有的可见多数小亮星，气香，味辛辣、微苦。

2.根朴（根皮）呈单筒状或不规则块片，厚3至5毫米，形状不一。有的弯曲似鸡肠，习称“鸡肠朴”。外表面灰黄色或灰褐色，质稍坚硬，较易折断，断面呈纤维性。

3.枝朴（枝皮）呈单筒状，长10至20厘米，厚1至2毫米。外表面灰褐色，内表面黄棕色，质脆，易折断，断面呈纤维性。

均以皮厚、肉细，油性大，断面紫棕色，有小亮星，气味浓厚者为佳。

食材营养：

制作指导：

1.厚朴常与陈皮等配合用于湿困脾胃、脘腹致胀满等症。

2.对气滞胸腹胀痛，可配木香、枳壳同用。

3.便秘腹胀，可配大黄、枳实同用。

4.治痰气互结梅核气，可配苏叶、半夏等同用。

5.用于痰湿内蕴、胸闷喘咳，常与苏子、半夏，或麻黄、杏仁等同用。

食疗作用：

厚朴味苦辛、性温；归脾、胃、肺、大肠经；

芳辣质重，降而能散；具有行气消积，温中燥湿，化痰平喘的功效；

主治气滞食积，腹胀便秘，温浊阻中，脘痞吐泻，痰壅气逆，胸满喘咳，咽中梗阻。

食物相克：

厚朴恶泽泻、寒水石、硝石。

其他：

朴之本义曰木皮，本品皮厚，故名厚朴。《纲目》云：“其木质朴而皮厚，味辛烈而色紫赤，故有厚朴、烈、赤诸名。”

食谱营养：

营养成分：