小麦

食材介绍：

小麦Wheat，为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物，其播种面积为各种粮食作物之冠，是重要的粮食之一。小麦在我国已有5000多年的种植历史，目前主要产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省。小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦；按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦；按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。

冬小麦秋季播种，次年夏季收获；春小麦春季播种，当年夏、秋收获。我国小麦以冬小麦为主。小麦在我国种植区域广泛，全国从南到北、从平原到山区，几乎所有农区无不栽培小麦。目前，我国小麦的种植面积和总产量仅次于水稻，居我国粮食作物第二位。小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。

食材营养：

1.进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；

2.对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；

3.小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。

制作指导：

1.小麦可煎汤，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤；

2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好；

3.对妇人脏燥者，小麦宜与大枣、甘草同食；对自汗盗汗者，小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。

食疗作用：

小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经；

养心除烦，健脾益肾，除热止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

其他：

《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗。《本草纲目拾遣》：小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。

小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。

食谱营养：

广式萝卜糕：'1.自发粉（面粉）用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆；2.萝卜去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎；3.用3大匙油炒香海米（虾米）及腊肉(香肠)后，倒入...    详细介绍

年年高升：'1.面粉加水调成面团后制成馄饨皮；2.将调味料调匀做成面糊；3.年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；4.年糕切2厘米小...    详细介绍

炸鲜奶：'1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；2.待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，...    详细介绍

营养成分：