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原料分类：
奶油乳酪的制造方法类似脱脂乳酪，但原料以全脂牛奶为主，而且种类众多，包括高脂乳酪以及低脂乳酪两种。美车的奶油乳酪是以热奶油加上热牛奶混合制成，法国的小瑞士乳酪是用纸包装的小型产品，而Demisel则如其名为盐渍乳酪。此外，世界各地还有许多不同的奶油乳酪，如菲律宾的Kesong Puti和印度的Surati Panir都是用水牛乳汁所制成。以羊奶及山羊奶制成的乳酪在中东一带很普遍，如沙乌地阿拉伯的Jupneh，其他还有Leb-beneh和Labneh，而中南美洲特有的queso blanco乳酪是以牛奶或山羊奶制成。