鲢鱼头

食材介绍：

新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。

食材营养：

1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B₁，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；

2.鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；

3.鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

制作指导：

1.烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；

2.鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

食疗作用：

鱼头性温，味甘；

有健脑的作用。

其他：

相传乾隆年间，在成都清白江边一无名小镇上，住着一户渔家，老两口和三个孝顺的儿子，终日以打鱼为生，他们在盛世中，衣食无缺，其乐融融，于是机灵的老三开始想些新花样：把通常扔掉的花莲鱼头用来煮汤，没想到越熬越香浓，一尝惊喜不已，连忙给老父老母及二位兄长一人一碗，乐得一家人直夸老三能干，老三想，家乡人爱吃辣味，以驱潮气，把这鲜汤做成辣的一定好吃，于是他按照传统工艺，把料炒制之后与白糖一起调制成红辣的鱼汤，吃饭时喝上几口，又香又辣，又不失鱼的鲜味，很快传遍小镇，慢慢地被人带出小镇，经过百年流传，演变成现在的鱼头火锅。

食谱营养：

鱼头豆腐汤：'1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。2.将豆腐切成长4厘米、厚1...    详细介绍

鸿运当头：'1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3...    详细介绍

营养成分：