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原料别名：明骨、鱼脆、鱼脑
原料分类：
鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨，入开水烫到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上残留皮肉，并剖开软骨，洗净骨髓和血管，晒干即可鱼骨。
鱼骨可以做菜也可汆汤，脆嫩清香，以洁白明亮者为上品。