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'1.将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净；2.洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?，敲断腿梢骨，用冷水洗净；3.火踵用热水洗去表面污腻， 详细介绍
'1.草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片；2.洗净的鱼肉后放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内；3.鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和 详细介绍
'1.鸡肉入锅煮熟，切成3 厘米左右长的条块；2.虾仁洗净，加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀，浆好备用；3.猪肚洗净，煮熟，切略短的长片；4.猪瘦肉洗净 详细介绍
'1.将熟火腿、熟春笋切成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的片；2.葱切成3 厘米长的段；3.猪板油剥去膜，切丁；4.将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段， 详细介绍
'1.鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半；2.熟火腿切4 薄片；3.笋切成5 厘米长的薄片；4.瓜、姜切薄片；5.取大面碗1只，将网油 详细介绍
'1.将鸡肉（嫩鸡肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下（深约为鸡肉的2/3），然后切成1.5 厘米见方的块，盛入碗中；2.鸡肉块中加精盐、黄酒少 详细介绍
'1.将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净；2.葱打结，姜去皮拍松；3.小白菜择洗干净，用沸水焯熟；4.取大沙锅1 只，用竹蒸架（竹箅子）垫底， 详细介绍
'1.将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；2.将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块 详细介绍
'1.水发香菇去蒂洗净；2.净地栗（荸荠）切成0.5 厘米厚的圆片；3.炒锅置中火，下入花生油，至七成热，将香菇入锅炒香，烹入黄酒，加酱油、白糖和水150毫升，沸滚 详细介绍
'1.冬笋用清水洗净，切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片；2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2 分钟，捞出沥去油；3.炒锅内留底油10克，回 详细介绍
'1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5 厘米长的段；2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；3.随即将春笋下锅煸炒2 分钟，加入酱油、白糖和 详细介绍
'1.熟火腿批成薄片10片；2.净冬瓜削皮去籽，洗净，切成5 厘米长、0.3 厘米厚的片；3.炒锅放入清汤750毫升，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮共100克，沸滚5 分钟左右 详细介绍
'1.选用新鲜鳙鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；2.鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；3.姜去皮拍松；4.小白菜 详细介绍
'1.将大鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；2.将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝 详细介绍
'1.将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内；2.虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1 详细介绍
