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'1.桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；2.洗净后的桂鱼在沸水中略烫，晾凉后在鱼的两面各剞3 刀，撒上精盐稍腌；3.葱去根须，洗净，50克切成细丝；4.玉兰片用水发好 详细介绍
'1.将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹；2.板栗在壳 详细介绍
'1.将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；2.葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；3.姜洗净，去皮，切成块；4.鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三 详细介绍
'1.将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；2.香菇去蒂，洗净，切片；3.玉兰片用水泡发，洗净切片；4.将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；5 详细介绍
'1.将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；2.洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；3.糯小米淘洗干净，泡发2 小时；4.将熟腊肉切成6 厘 详细介绍
'1.将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推 详细介绍
'1.青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；2.将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块，加精盐、黄酒浸渍；3.猪瘦肉洗净排剁 详细介绍
