麦芽糖

食材介绍：

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

食材营养：

麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

制作指导：

麦芽糖的制法：

1.将淀粉与水共热成糊，冷至60度；

2.加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；

3.再热沸即成。

食疗作用：

麦芽糖味甘，性微温；

有健脾胃、润肺止咳之功效；

可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

其他：

《别录》：“补虚乏，止渴。”

《本草蒙筌》：“和脾，润肺，止渴，消痰。”

中国是世界上用谷物制作饴糖最早的国家。始见载于《诗经》。自古即用作甜味调味料，与蜂蜜、蔗糖等并行，各有其用。现在仍是中国出口商品。

食谱营养：

脆炸大肠：'1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；4.炒锅用旺...    详细介绍

德州扒鸡：'1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀...    详细介绍

营养成分：