白酒

食材介绍：

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。

白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史最迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。

食材营养：

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

制作指导：

1.烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。

2.烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。

3.白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。

4.空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。

5.饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。

食疗作用：

白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；

可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；

主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。

其他：

1.白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含量分为高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%～40%)、以香型分有清香型(也叫汾型)、浓香型(也叫泸型)、酱香型(也叫茅型)、米香型等；以酒曲分有大曲酒、小曲酒；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒；以原料分有五粮液、高粱酒、薯干白酒等；以产地分有茅台酒、汾酒、剑南春、全兴大曲等。其生产和销售数量，已在我国饮料酒中占第一位。

2.白酒虽品种繁多，风格各异，但有其共同特点。主要是：白酒是以谷物及农副产品为原料的高酒精度(30度以上)的蒸馏酒；糖化与发酵同时交叉进行的复式发酵法生产的酒；并经贮存、勾兑，形成了自己的独特风格，许多著名白酒品种成为举世无双的珍品。是我国劳动人民对世界的杰出贡献。

食谱营养：

腊肉：'1.五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形；2.切好的肉块放一盘中，用以上调料（硝15克、盐、老抽、白糖、汾酒、味精）拌匀；3.拌匀的肉腌七天后取...    详细介绍

广式腊肉：'1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯...    详细介绍

营养成分：