茴香籽[小茴香籽]

食材介绍：

小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，呈灰色，形如稻粒，于夏末秋初果实成熟时割取全株，晒干后，打下果实，去净杂质。产地较广，以四川、陕西、宁夏所产为好。有浓郁的香味，常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一，在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。

食材营养：

果实含有挥发油，其主要成分为反茴香脑（Transanethole）和小茴香酮（Fenchone）。此外还含有脂肪酸。

1.小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等，其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质；

2.小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲、帮助消化的作用；

3.小茴香还具有促进肠蠕动，缓解痉挛，减少疼痛，并有抗菌的作用。

制作指导：

烹调用途：多用作增香矫味如鱼、肉烹调辟秽气、制作卤汁或作馅食。亦为“五香粉”成分之一。

在烹调鱼、肉时可以避秽除异味，是五香粉的主要原料之一。

食疗作用：

小茴香味辛、性温，入肾、肝、胃经；

有温肾散寒，和胃理气的功效；

主要治疗胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒纳差等症，小茴香辛散温通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛见长，为治寒疝要药。

食谱营养：

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营养成分：