灌蟹鱼圆

做法步骤：

'1.青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；
2.春笋去皮，洗净，煮熟，切片；
3.肥膘肉洗净，煮熟；
4.油菜心择洗干净，用水焯熟，备用；
5.熟火腿切片；
6.葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；
7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；
8.晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用；
9.将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸；
10.将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350 克搅匀成鱼茸；
11.用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中；
12.做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用；
13.将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；
14.待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。

食谱营养：

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营养成分：