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蚕豆(炸，咸)
原料别名：胡豆、夏豆、罗汉豆、佛豆、南豆，马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆
原料分类：
使用提示：一般人均可食用发生过蚕豆过敏者不可再吃。
食材介绍：
蚕豆既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麦田套种和中耕作物行间间种，摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用，茎杆翻压作绿肥。主要的优良品种有四川青胡豆、南翔白皮、兴宁、莆田、等。蚕豆适合于较温暖而略湿润的气候，需水较多，但又不能受渍，耐寒性较差，也不耐高温和干旱。
食材营养：
1.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化；
2.蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用；
3.蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用,如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
食疗作用：
蚕豆味甘，微辛，有小毒；
具有健脾利湿、和中止血等功效；
主治膈食、水肿等症。
其他：
《本草纲目》中称蚕豆有“快胃，和脏腑”之功效。
食谱营养：
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