吃的真相
内容简介
《吃的真相》：欧阳应霁推崇的新美食学教材，美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌，都根源于不明真相。
任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”，并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。人体是一个很复杂的整体，蔬菜...
作者简介
云无心
清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。
科学松鼠会最受欢迎的作者之一，长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。
目录
该书热门标签
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伊卡洛斯
2011-05-10
全书只需要记住最后一句话：只要是合法生产的正常食物，吃得越杂反倒是越健康
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Bella
2015-11-18
有科普的很不错的文章，但是特别讨厌作者老是说这个那个天然食品不好，因为没检测出成分。我的天！难道所有成分都是能通过检验才证明好不好的吗？科学上检查出的成分就一定可以归类吗？我觉得和工业食品相比，有机、天然或一些中医上材料还是有它好的地方的，科学一定要这么居高临下地否认所有吗？！反正我看了不是很爽。
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水步艾
2012-09-15
都tm被书托忽悠了
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大毛光光头
2012-10-09
机械论。随便看看，别全信。
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为中华崛起接盘
2013-05-10
作者被美国科学洗脑了吧，急于证明化学产品的好处，但是化学产品落到某些人手里就成了塑化剂，三聚氰胺
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水到渠成看翻车
2012-07-12
很乏味，感觉有点做作，不喜欢
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Dr.Ez
2010-05-08
比想象中差
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林小武
2010-11-11
很多地方总感觉有伪科学的嫌疑。。。
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鸭子菇凉。
2010-02-27
就是不喜欢
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直到不能
2011-02-13
上当受骗！！！
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kgkjfju
0有用 亮 2010-02-12
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饮食领域的和谐护卫队
1有用 xxy81 2010-03-13
凡是带有“真相”这个字眼的就会引起我们兴趣，我在网易上打开了关于微波炉的那些传言一文，文中说那些污蔑微波炉的都是谣言，并分析了微波炉的加热原理。他太低估大众的知识了，那些微波炉原理我们非专业的人都能网... 查看全部>>
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博客水准
1有用 翁小样 2011-07-03
畅销书，封面书“欧阳应霁推崇的新美食学教材”跟“美国食品工程博士破陈国人饮食的迷信与偏见”，笑了。卖书果然是靠哄靠炒的，松鼠会你最牛！话说最近那个什么健康教母出事了，书也下架了，不知道下一个会轮到谁？... 查看全部>>
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真的是吃的真相
2有用 千色 2010-03-13
首先我要说书很好，但是我看了以后杯具了~~和很多这方面的书不同，这是一本看了以后让你能够吃的更安心的书，书中很客观的讲述食品加工的过程，以及各种食品添加剂的功效，并且打破了很多被大众误认为真理的实则毫... 查看全部>>
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不是很系统
0有用 金成 2010-02-25
全书按照营养诚可贵、苗条价更高、若为安全故、偏见皆可抛分为四部分，分别着重营养、减肥、安全、偏见。但是，由于是作者平日写的文章的集合，难免前后有些重复，比如随机双盲实验。总的来说，还是说的很真诚的，值... 查看全部>>
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这本书不值得购买。
4有用 忘记密码 2010-02-19
不知道现在豆瓣上的评论文章多少是枪手写的，反正我是看了推荐才去买的，新华书店28大洋，随手翻了翻，准确的说是读了一个遍，我觉得这本书只简单看看结果就可以了，没必要买回来阅读，最多等网上有了电子版本，快... 查看全部>>
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随便看看
3有用 romqqi 2013-08-25
一般性看看还可以，但是有些观点失之偏颇，不全面。作者留学美国，研究思维已成定势，对转基因持肯定态度；认为散养的走地鸡不如集中饲养的鸡卫生，味道大同小异；做卡布其诺泡沫项目研究之前没有听说过卡布其诺；对... 查看全部>>
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买了2本，书评后补。
0有用 Crystal 2009-11-27
在当当上看了文摘以后，毫不犹豫地定了2本，一本自己看，一本寄给异地的家人。然后在这里也毫不犹豫的选了最高级别的书评。因为，呵呵，我相信小庄和她的同仁的眼光。 查看全部>>
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吃的真相，我们了解多少？
0有用 杜鹃 2009-12-15
这不是一本艰深难懂的关于食品的学术著作，而是通俗易懂的对于吃的真相的剖析。感谢作者云无心博士这只勤劳、博学、专业的松鼠，为我们层层剥去关于吃的神秘外壳，露出那甜美的果肉，供我们品尝与鉴别。对于饮食，我... 查看全部>>
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oip98uiou
0有用 董哥 2010-02-18
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科学的朋友和敌人
236有用 邱小石 2009-12-19
问你一个问题，科学最好的朋友和最大的敌人分别是谁？一下子想不出来？我们用《吃的真相》里的一篇文章来解析。第192页，“一只小鸡几个翅膀”。这是我也听说过的一个故事：某某洋快餐特别养殖的鸡，提高了鸡长出... 查看全部>>
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《吃的真相》作者自序
105有用 钦德（嘉海） 2009-12-12
我没有想过有一天会出一本这样的书。去年姬十三问我有没有想过把这些文章出本书的时候，我说没想过，我既不知道怎么操作，也没有精力去做。他说，你把书稿给我吧。于是我把这些文章给了他。他后来还找来了小庄华丽地... 查看全部>>
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文艺女青年不可说服吗？
85有用 [已注销] 2009-12-17
虽然我们有着据说世界上最难的理化数学教材，可还真的一点儿都不耽误伪科学横行。特别是具有重大获利预期的保健养生领域。当年的红茶菌打鸡血甩手疗法气功热的土壤并未有根本变化，只不过随着竞争加剧，一种伪科学已... 查看全部>>
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让《吃的真相》成为“食品工程”的教材
47有用 邱小石 2009-12-11
每当有人问起我是学什么专业的，我都会觉得费劲。因为，接下来我就会面临着一长串的解释。因为，我现在从事的工作和所学专业，差距太大了。一般会从我国的应试教育谈起，解释为什么在那个高考年代，能考上大学就不错... 查看全部>>
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吃喝有真相
41有用 Bob 2009-11-24
对我的前程，我老爹曾有套朴素的理论：若能考上大学，就去学做医生；若考不上，就去当名厨子。在我看来，这两项毫无瓜葛的职业，潜在的唯一共同点是，都能练刀工。老爹却认为，这俩职业重要极了。他总认为，是人就得... 查看全部>>
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去伪存真
40有用 Sheldon 2009-11-11
吃是人类最低层次的需求之一。关于吃人们有越来越多的疑惑和恐慌。吃这个也危险，吃那个也不健康，真不知道生在工业社会的我们究竟有什么还是能吃的。《吃的真相》帮助大家解决吃的疑惑，消除吃的恐慌。所谓真相，并... 查看全部>>
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牛奶?还是留给小牛喝吧
29有用 春 2009-12-23
孩子的饮食，我是不太在意的，因为我毕竟只是uncle，才不管孩子爱吃青菜还是大排.但最近一件事情，让我留意到关于母乳喂养的问题.朋友家的小孩10个月，前几天有点重感冒住院，请了老中医把脉，老中医说:孩... 查看全部>>
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《吃的真相》读书笔记
18有用 小与强的邂逅 2011-11-23
1.豆浆和牛奶在补充蛋白质上同样高效。牛奶的长处在于补钙，短处是不利于心血管健康和减肥；豆浆则正好相反，长处是有利于心血管健康和减肥，短处是天然不补钙。2.鸡肉的主要营养是蛋白质，煮汤时很难有超过10... 查看全部>>
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吃的假象
12有用 小能(CFF) 2009-12-16
是的，这本书很烂，从简介开始就写烂了，你可能随便找一份垃圾食品的宣传单都会好过这本书的简介。编辑用一连串疑问试图引起读者内心的恐惧，从而引诱他们买下这本“可以揭开疑惑”的答案。这招在90年代以前的确是... 查看全部>>
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难得的好书
10有用 tristan 2009-11-25
中国历来是美食大国，炒、煨、煸、炖、炝、炙、焗、灼……但看以火字为偏旁的汉字有几多便可见一斑。而我国传统医学中又素有“药食同源”之说，历代的士大夫阶级肥马轻裘之余，盼望通过饮食调养而得益寿延年，对各种... 查看全部>>
评价“吃的真相”