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'1.蒜头洗净去皮3层，放入盐水10天。2.自来发酵变成红色，用纱布袋装入蒜头放在甜面酱内，15-20天后即可食用。 详细介绍
'先将600克盐化成的4千克盐水，再将红萝卜，洗净，放盐水中，腌半个月后，捞出晒1天，接着把酱油煮沸，加入甜面酱，味精搅匀，再把萝卜放入，进行腌制，当中每5天 详细介绍
'1.将黄羊肉切成500克重的块，放入凉水肉浸泡4小时捞出，再用开水煮十分钟捞出，洗净。2.锅内加入汤10千克，下黄羊肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，药料袋 详细介绍
'1.将田鸡洗净切件，冬笋浸切块，笋肉切片状，留用。2.烧红锅放下猪油，蒜头肉爆香，放入田鸡件，笋片及冬菇炒匀，加香糟汁，上汤，酱油，味粉调味，腌渍一下，然 详细介绍
'1.把鲍鱼洗净，连壳一起放到盐水里煮一下，然后用勺把鲍鱼肉挖出来。2.把蒜剁成末，姜切成薄片。3.掏出鲍鱼的内脏，在鲍鱼肉划出十字刀花，然后放到锅里，用蒜末 详细介绍
'1.鳕鱼去骨，去皮，取肉，切成丝。加上浆料拌匀。腐皮丝（油皮）用温水浸软后，捞起，沥干。2.将鳕鱼丝，苦瓜片分别焯水后捞起，沥干。3.鱼丝，腐皮丝加调料拌匀 详细介绍
'1.盐炒熟后冷却，小缸洗净擦干。2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等，割成数长条，用熟盐腌制，一二天后取出，沥去盐水，吹干。3.用优质酱油浸没咸肉，再加适量的姜 详细介绍
'1.选出小而硬的苹果洗净，切成四等份，去掉核，再切成0.7厘米厚的片。2.在50克水里放盐，白糖煮开，一边煮一边再依次倒入醋，酒，豆油，苹果，用微火焖软即可取 详细介绍
'1.将鲜笋子去根皮削皮，放入盐水缸浸泡，表层撒上盐，压上大石块，2天翻倒一次，共翻倒三次，放置阴晾处。2.酱时用清水浸泡，二天换水一次，共换三次，撒出部分 详细介绍
'将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能 详细介绍
'1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，在蹄叉处刮去污垢，再用清水洗净，沥干水分。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入猪蹄炸7-8分钟，捞出沥油，再将猪蹄放 详细介绍
'1.将芥疙瘩(芥菜头)洗净，用盐水腌30天，捞出撤咸，晾晒表面水，切成细丝。2.加入酱油，白糖，芝麻(炒熟)，辣椒面浸泡几天后，即可食用。 详细介绍
'1.将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。2.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许 详细介绍
'1.先把猪肉洗净，除去杂质，刮净猪皮毛及污腻物。2.切成正方块，肉块四周用茶椒，盐擦一遍，腌3小时，再将肉件卷成半月形，用水草捆扎好以防散开。3.盛放盘中， 详细介绍
'1.五花肉洗净焯水，入一般卤水锅中煮60分钟至熟，捞出，放入冷卤水中浸，至肉冷透，取出切片，装盘，浇上少计卤水即成。 详细介绍
