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湘菜/湘菜菜谱大全/湘菜做法大全/湘菜菜谱/湘菜的做法 (共720道菜)

: 一鱼三吃---韭黄鱼丝

'1.将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝；2.用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；3.将非黄洗净切详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间5 养颜1

: 龙眼冬瓜

'1.将红辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小尖角片。荸荠削皮剁成米状。咸蛋洗净煮熟后去壳弃蛋白取蛋黄做成龙眼珠形（计20个）。葱和姜捣烂用料酒加少许水取汁；小白菜详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间4 麻辣3

: 杏仁鹌鹑片

'1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开成四条，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用开水泡发，剥去皮，下入油锅炸酥焦脆详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间5

: 红曲香鸭

'1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时，沥干水分，葱、姜拍破；红曲粉加适量的水熬取汁；香菜摘洗净。2.将鸭下入开水锅内煮一下，捞出详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间3 养颜2

: 三丝海参

'1.葱切成3厘米长的段，姜切成细丝。水发香菇去蒂洗净，和火腿切成丝。2.将海参腹内的薄膜清去切成4毫米见方的丝，下入冷水锅中烧开捞出，用开水泡上。3.将鸡脯肉详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间5

: 开口豆腐

'1.将豆腐放在碗里，用手搅拌，随后放入筛中筛出嫩豆腐，除去粗渣；2.另取大碗1个，磕入鸡蛋，蛋清和蛋黄分别盛两小碗里，用筷子把蛋清搅拌成泡沫状，放入面粉，详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间3

: 金鱼豆腐

'1.将胡萝卜皮刮去，按金鱼形状分别切成尾、嘴、鳍，用少许盐腌一下待用。香菜摘叶洗净；葱和姜捣烂用料酒取汁。2.将豆腐表面皮片去，用细密罗筛过滤后放入蛋清、详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间5

: 清汤滑鸡球

'1.将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁；2.将鸡肉丁用精盐抓匀，腌5 分钟；3.鸡蛋清放入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉50克调匀成泡糊；4.蛋清糊内放入鸡丁拌匀；详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间3

: 凤尾鸽蛋

'1.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡发，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用开水氽过，用凉水泡上；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留小苞；葱和姜捣烂，用料酒取汁。2 详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间4 养颜6

: 组庵豆腐

'1.将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；2.干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；3.水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间2 养颜6

: 大烩墨鱼三鲜

'1.将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用；肥肉各半的猪肉洗净去皮；猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟。2.将猪肉洗净，先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片，瘦肉50克切成详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间4 养颜2

: 红煨龟肉

'1.乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间2 养颜5

: 鹑蛋菜包虾仁

'1.冬笋去壳洗净煮熟备用；熟瘦火腿10克切末，其余的火腿和冬笋、蘑菇都切成和虾仁一样大小的颗；香菜摘洗干净；葱切成花，姜切成米。2.虾仁洗净，沥干，并用净白详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间4

: 家常狗肉

'1.鲜狗肉去净骨，烙去毛，用温水浸泡并刮洗干净，再下入冷水锅中烧开，捞出后用清水洗去血沫，放到沙锅内，加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、白酒和水(水以详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间2 麻辣5

: 百合虾茸

'1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.将百合外层色老的部分剥去不用，再剥下白色的瓣，剥至中心为止，清洗一遍，下详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间4

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