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'1.油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；2.待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片；3.再放入面粉轻轻抓洗，再用 详细介绍
'1.葱白切成段，余下的葱和姜拍破；肥瘦各半的猪肉切成大片。2.蛏干用温水洗一遍，放入冷水锅煮发后捞出，摘去肠、杂质等，再用温水洗到无沙为止。将50克猪油烧沸 详细介绍
'1.葱一半切成花，姜一半切成末；余下葱和姜拍破；咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼 详细介绍
'1.鲷鱼洗净切斜刀片，在腌料（姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯）内腌5分钟。2.冬菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮 详细介绍
'1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上 详细介绍
'1.将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。2.虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙（可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉 详细介绍
'1.蒜子剥去皮；香菜摘洗干净；葱、姜要拍破。2.将羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入垫有粗竹席的沙 详细介绍
'1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净拍破剁成米状；菠菜去梗留叶洗净，捣烂取汁；芹菜去菜留梗下入开水锅氽过，捞出后加盐、香油拌入味；肥膘肉切成 详细介绍
'1.将核桃去壳取仁用沸水泡2 分钟，剥去内皮，掰成2 瓣；2.再下冷水锅中煮开1分钟捞出，盛入大瓦钵内，趁热加白糖、精盐拌匀，腌5 分钟，倒入漏勺沥去水；3.炒锅 详细介绍
'1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油。2.杏仁 详细介绍
'1.首先将洋葱洗净切大片；红辣椒清洗干净后去籽，切片待用。2.再将青蟹去鳃和内脏，清洗干净，切下蟹螯用刀面轻轻的拍打至裂，再将蟹身分切成4-6块，沾上面粉。 详细介绍
'1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。2.鱼肉先切成5厘米长的段 详细介绍
'1.将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；2.火腿切成米粒状；3.将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；4.搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、 详细介绍
'1.葱和姜捣烂用料酒取汁；丝瓜刮去粗皮(注意保存嫩青皮)；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽切成象眼条；冬笋去壳洗净煮熟切成象眼条；荸荠削皮洗净剁成米 详细介绍
'1.葱和姜一半切成米，一半拍破；虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状；香菜摘洗干净。2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破 详细介绍
