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'1.将青辣椒去蒂洗净。小锅坐火上，倒入豆油，八分热时，放进青辣椒搅拌几次，然后放倒进酱油开始熬(用微火)。2.辣椒煮透后放进剁好的葱，切成段的葱以及白糖，芝 详细介绍
'1.将鸽蛋用清水洗净，放在蒸笼里，锅里加凉水将鸽蛋蒸熟，取出放入凉水一过，剥去蛋壳。2.将葱，花椒，酱油，盐，味精和清汤一齐放下锅中，再把去壳鸽蛋放入，煮 详细介绍
'1.猪肝洗净，批去筋衣，斜刀切成大小均匀的柳叶片，入清水稍浸，捞出备用。2.锅内加清水坐火上，下猪肝焯水，去除血污，捞出用清水冲洗。3.锅换水，烧旺火，下猪 详细介绍
'1.挑选小而嫩的笋，将壳除去，即放入笼中蒸，注意不要蒸得过熟而绵烂，刚熟即可。2.蒸熟的笋沥干水，放进酱油里泡一夜，然后取出，放在甜面酱中，三至五天即可食 详细介绍
'1.将鹌鹑胸脯肉洗净，放入盆内，加盐，黄酒，葱姜汁拌匀浸渍2小时。2.锅上火，加生油，烧至五成热，将鹌鹑放入，炸至断生捞出。3.锅留余油烧热下葱段，姜片略煸 详细介绍
'1.鸡洗净，从背脊剖开，斩去头，颈，爪，再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后，在鸡皮和鸡肚内擦遍，腌三四个小时。2.炒锅洗净，倒入生油，上旺火，烧至六七成热，下 详细介绍
'1.将豆角洗净，沥干水，切成长10厘米的段，放进缸内，加入粗盐，搅拌均匀后，再用干净大石头压实。2.腌制3-4天后，将豆角捞出，沥干盐水。3.豆角蒸熟后晒干。4. 详细介绍
'1.将新鲜牛腰撕去膜，剔除全部的结缔组织，用清水洗净。然后，将牛腰投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，以进一步除其腥臊味，沥干水。2.先把葱段，姜块(拍松)， 详细介绍
'1.将豆角洗净，晾干表皮水分。缸内加低盐水，把豆角放入后表层撒上盐，压上大石头，2天后翻倒一次。共翻倒三次。放置阴凉处。2.酱时用清水浸泡。入乏酱酱一次。 详细介绍
'1.将活鸡初步加工后，从右肋下开一小口，掏出内脏，洗净，放入清水内浸泡，拔净血水后取出，倒挂沥干水。2.取大锅1只，洗净，放入适量清水烧沸，把鸡放入略为浸 详细介绍
'1.将茭瓜(西葫芦)洗净，在一端顶部横剖开，露出瓜肉及瓜瓤，再用此顶将瓜肉盖好；2.把酱油，五香粉，味精等同时放入一净缸内或盆内，混合均匀；3.将茭瓜放入酱油 详细介绍
'1.酱油、黄酱、糖色同放入小缸内，搅成酱汁。2.青椒洗净，剪去蒂，由根部扎十几个眼儿，装入布袋内，再放入酱缸，每天取出，来回抖动一次，10天即可。 详细介绍
'1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁 详细介绍
'1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放 详细介绍
'选择腌制过的苤蓝，将咸苤蓝切成0.2厘米厚的丝，用水浸泡1-2小时，中间换水2-3次，捞出控干水，拌散开，入坛后，投放酱油浸泡，并加拌姜丝。第二天翻动一次，第 详细介绍
