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'1.花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。2.将 详细介绍
'1.先将墨鱼洗净，内面切成花刀，再切1×3.5公分的片状；2.韭菜花洗净，切成3.5公分的长段；3.湿木耳洗净去蒂，切宽条；4.锅中注入30克油，烧热，放入姜丝爆香， 详细介绍
'1.油菜叶洗净，用冷水浸泡半小时，捞出后切碎备用；2.锅内加入约300克冷水，煮沸；3.然后将碎菜放入，盖紧锅盖，再煮5分钟后熄火；4.将菜叶捞出，放入碗内，用汤 详细介绍
'1.将胡萝卜洗净，切去根蒂，斜成薄片。2.将葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末；姜切末。3.炒锅置大火上烧热，倒入植物油，倒放胡萝卜片炒透，加入精盐、酱油、 详细介绍
'1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净待用。2.将鱼放入长形盆中，加生抽，葱结，姜片，绍酒，精盐，味精，上笼用旺火蒸30分钟左右，取出装盘，拣去葱结，姜 详细介绍
'1.猪肝洗净切成小薄片，入开水中焯熟，投凉控干水分；冬笋、黄瓜均洗净切片。姜切丝。2.把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、精盐、花椒油放在一起，调匀装盘即成。 详细介绍
'1.水发海参切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗交，剞十字花刀，切1.2厘米的丁；鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀，腌渍冲击波；珍菇用开水焯过。2.滑勺内加 详细介绍
'1.羊肝用清水洗净，沥水，切成小丁，放入碗中，加入黄酒、姜汁腌渍10分钟；2.胡萝卜用清水刷洗干净，切去根、顶、刮去外皮，切成小丁；3.锅置旺火上，加入米饭、 详细介绍
'1.香芹洗净，用吸水纸吸干，切成碎末。2.白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化，不要烧焦。3.面粉倒入盆子，将肝逐片拍上面粉，投入煎盘油煎。用文火将第一面煎3分钟， 详细介绍
'1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。3.锅内稍留底油，放火 详细介绍
'1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。 详细介绍
'1.将油菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，沥净水。2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开，整齐地放入油菜，略烧，加精盐、味精，用 详细介绍
'1.将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。2.将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。3.锅内留底油15克，加入鸡汤50克，精盐3克，味精1.5克， 详细介绍
'1.鸡脯肉洗净，切丁，放碗中，加水淀粉上浆；2.熟竹笋切丁，荠菜切末；3.炒锅置火上烧热，下油烧热，放入鸡丁滑散至变色，倒出沥油；4.锅里留油50克，放入竹笋丁 详细介绍
'1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；2.猪肝洗净后切成薄片；3.葱切末姜切丝；淀粉加水调成水淀粉；4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；5.猪肝在热水中焯 详细介绍
