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湘菜/湘菜菜谱大全/湘菜做法大全/湘菜菜谱/湘菜的做法 (共720道菜)

三元绣球干贝

三元绣球干贝

'1.葱和姜捣烂,用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝,将干贝掰去老筋,洗一遍,放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮,削成2厘米大的圆球(   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间6
锅巴鱿鱼片

锅巴鱿鱼片

'1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;2.将锅巴掰成3厘米大的块;3.水发香菇去蒂洗净,大的改块;4.葱切成段;5.锅内放入清   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间6
蟹黄蛋白

蟹黄蛋白

'1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节。2.鸡蛋用水煮热,剥壳后切开成四瓣,去掉蛋黄,将两片厚的蛋   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间4
蟹黄锅巴

蟹黄锅巴

'1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间5
腰果熘虾仁

腰果熘虾仁

'1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间4
粉蒸竹筒鱼

粉蒸竹筒鱼

'1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间4 养颜6 麻辣4
青豆炒虾仁

青豆炒虾仁

'1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁);2.放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱   详细介绍

类别:
营养8 难易6 时间6 减肥4 养颜6
烩鸭舌掌

烩鸭舌掌

'1.鸭掌去净粗皮,鸭舌撕去白膜后洗净;2.都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上;3.鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不   详细介绍

类别:
营养8 难易3 时间4 养颜4
清蒸烧鸭块

清蒸烧鸭块

'1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨,剁成3厘米宽、4厘米长的块,装汤盘内;2.放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水(水以没过鸭块为准),上笼蒸约3小时,蒸至酥烂为止;3.水   详细介绍

类别:
营养8 难易6 时间3
奶汤生蹄筋

奶汤生蹄筋

'1.将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2 小时左右,使其涨发后捞出;2.涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净;3.把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼   详细介绍

类别:
营养8 难易6 时间1 养颜7
东安子鸡

东安子鸡

'1.先宰杀母鸡,拔除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5 厘米口,掏出内脏,清洗干净;2.将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间4 养颜4 麻辣2
桂花盐水鸭

桂花盐水鸭

'1.鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中;2.锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间3 养颜2
焦炸肉带饼

焦炸肉带饼

'1.取猪肋条中段的膘肉洗净,切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片,盛入大碗中;2.碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油,抓匀腌约15分钟;3.使作   详细介绍

类别:
营养5 难易5 时间4
粉蒸白鳝

粉蒸白鳝

'1.肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成末。2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间4 养颜2 麻辣8
香卤鸭掌

香卤鸭掌

'1.鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时找出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净,再下入卤汤锅煨半小时,取出晾凉,刷上香   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间6 减肥4 养颜4
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