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川菜/川菜菜谱大全/川菜做法大全/川菜菜谱/川菜的做法 (共756道菜)

宫保鸡丁

宫保鸡丁

'1.鸡去骨,切成1厘米见方的碎丁,用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。2.色拉油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油。3.锅中留油少许,香干辣椒段、蒜末,再放入   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间5 养颜1 麻辣2
回锅肉

回锅肉

'1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;2.将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6 养颜2 麻辣2
荔枝腰花

荔枝腰花

'1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将猪腰子洗净,片净腰臊部分,用刀在一面切十字花刀,用(一半)盐,(一半)湿淀粉拌匀;3.将葱洗净切丝,姜   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6
锅巴虾仁

锅巴虾仁

'1.将虾仁洗净,用调料腌10分钟;2.将豌豆洗净,用开水烫熟晾凉;3.将油烧热,放虾仁炸至八成熟,捞出沥油;4.在炒锅内放少许油,放虾仁爆炒,盛出;5.将高汤400   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6
拌兔丁

拌兔丁

'1.葱洗净切段;2.姜洗净切丝;3.大蒜捣碎成泥;4.芝麻放入热锅内(不加油)炒熟;5.将兔肉加工后,用清水洗泡;6.将洗净的兔肉放入锅内,加清水烧开,撇尽浮沫,   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间4 养颜2 麻辣2
四川凉面

四川凉面

'1.将面条煮熟,捞在干净板上散开;2.面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内;3.黄瓜洗净切丝;4.蒜头去皮,剁成蒜泥;5.葱切末;6.芝麻酱用凉用   详细介绍

类别:
营养4 难易8 时间6 养颜2 麻辣6
宫保鸡丁

宫保鸡丁

'1.将鸡脯肉拍松,剖成0.3 厘米见方的十字花纹,再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净,切小片。干红辣椒去蒂、籽,切成2 厘米长的段。2.把清汤、酱油、白   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间5 养颜1 麻辣3
水煮牛蛙

水煮牛蛙

'1.先将牛蛙洗剥赶紧,剁好;2.牛蛙再用香辣粉拌匀,腌放15分钟;3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出;4.继续放油,然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香   详细介绍

类别:
营养7 难易3 时间5 麻辣3
归芪炖老母鸡

归芪炖老母鸡

'1.将归芪用温水洗净后改成小片;2.将老母鸡宰杀后,脱净残毛,掏去内脏,用刀宰成小块;3.放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;4.鲜汤烧沸后下归芪、老姜和   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间5
泡椒凤爪

泡椒凤爪

'1.凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;2.蒜、辣椒剁碎,备用;3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;4.取老坛泡菜水(约与开水   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间5 麻辣5
酸辣汤

酸辣汤

'1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝。2.将猪瘦肉切成细丝氽熟,与豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝一起放入锅内,加鸡汤、盐、酱油用旺火烧沸,去浮沫,用湿   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间7 养颜5 麻辣5
剁椒烧鱼头

剁椒烧鱼头

'1.将鲢鱼头洗净,从下颌倍进刀剁成连体两半,用盐、料酒、葱、姜腌琐入味;2.葱、姜、蒜切末;3.锅内注油烧热,放入鱼头煎至两面微黄,捞出待用;4.锅内留少许油   详细介绍

类别:
营养5 难易6 时间5 麻辣6
酸辣鸡血

酸辣鸡血

'1.将鸡血洗净,切成厚片,入沸水锅中氽后捞出待用。2.锅内注油烧热,放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香,加高汤、香料熬汁,滤渣待用。3.取沙锅倒入过滤   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6 养颜5
紫菜豆花羹

紫菜豆花羹

'1.将紫菜浸泡洗净,切成碎粒;2.豆花(南豆腐)切成小方粒;3.锅内加清汤烧沸,放入紫菜、豆花煮熟,加入盐、味精、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡;4.将鸡蛋清打散倒   详细介绍

类别:
营养7 难易8 时间7
蜜柚烧牛蛙

蜜柚烧牛蛙

'1.将牛蛙宰杀去洗净,去皮、内脏、剁成小块;蜜柚去皮,分成瓣备用。2.将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆备用。3.锅内注油烧热,将牛蛙下锅过油后捞出;锅内留少   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间6
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