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茄汁焗猪肝
主料: 猪肝400克
辅料: 虾仁15克 淀粉(蚕豆}13克
调料: 盐3克 白砂糖15克 番茄酱25克 味精2克 [口急]汁（粤语）25克 胡椒粉2克 香油10克 苏打粉1克 料酒15克 姜5克 小葱5克 花生油40克
指数: 营养7 难易4 时间3
做法步骤：
'1.猪肝除净筋络，斜切成厚片；
2.将猪肝片洗干净，控去水分；
3.猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；
4.腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；
5.把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；
6.炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；
7.猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；
8.再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；
9.再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。
食谱营养：
姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧...
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小葱：1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消...
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猪肝：1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生...
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营养成分：
- 能量1123.43千卡
- 蛋白质85.78克
- 脂肪69.27克
- 碳水化合物40.35克
- 叶酸1702.04微克
- 膳食纤维0.84克
- 胆固醇798.75毫克
- 维生素A26019.8微克
- 维生素B61.16毫克
- 维生素C1.25毫克
- 维生素E28.6毫克
- 胡萝卜素51.7微克
- 核黄素8.11毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 烟酸42.69毫克
- 钙134.38毫克
- 磷1118.19毫克
- 钾1297.68毫克
- 钠2365.21毫克
- 碘0.16微克
- 镁148.8毫克
- 铁96.66毫克
- 锌15.76毫克
- 硒116.24微克
- 铜0.61毫克
- 锰0.59毫克