松鼠鳜鱼

做法步骤：

'1.香菇去蒂，洗净，切丁；
2.春笋去皮，洗净，煮熟，切丁；
3.豌豆剥去荚，豌豆粒洗净，沥水，炒熟；
4.葱去根须、叶，洗净，葱白切段；
5.大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；
6.将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净；
7.齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平；
8.再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨；
9.鱼皮朝下，片去胸刺；
10.然后在鱼肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至鱼皮，成菱形刀纹；
11.用料酒15 克、精盐少许放碗内调匀；
12.调匀的料酒汁抹在鱼头和鱼肉上；
13.鱼头和鱼肉滚蘸上干淀粉，并用手提起鱼尾抖去余粉；
14.兑碗汁：碗内放入番茄酱、猪肉汤100毫升、绵白糖、香醋、料酒10 克、湿淀粉35克、精盐10 克搅拌成调味汁；
15.炒锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热；
16.将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约20 秒钟，使其成形；
17.然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上；
18.紧接着放入鱼头，炸至淡黄色捞起；
19.待油温八成热时，把鱼放入复炸至金黄色，捞出，盛入圆盘中，稍揿松后装上鱼头，拼成松鼠鱼形；
20.在复炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00 克，放入虾仁炸熟后，倒出沥油；
21.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出；
22.再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入调味汁搅匀，加熟猪油75 克、芝麻油搅匀；
23.起锅浇在松鼠鱼上面，发出“吱吱”响声，再撒上虾仁（熟虾仁）即成。

食谱营养：

大葱：葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯...    详细介绍

推荐菜谱：  煎酿青红椒    母鸡汤    栗子炆猪肉    炒鸡米    蚝油鸡翅    香菇虾球粥  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1.调节胰岛素：近年来由...    详细介绍

推荐菜谱：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蚝油芥兰牛肉    煎酿青红椒    栗子炆猪肉    客家封鸡  

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    详细介绍

推荐菜谱：  鸳鸯豆腐    鲜豌豆烩鱼米    寿长百年    菌油茄夹    葱姜蒸乳鸽    豌豆肥肠汤  

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化...    详细介绍

推荐菜谱：  麻辣三丝    素鱼    辣味狗肉    凤尾笋    南肉春笋    红乳卤蒸笋鸡  

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细...    详细介绍

推荐菜谱：  鱼头豆腐汤    百鸟归巢    东江春卷    山药香菇鸡    四宝如意汤    炆豆腐盒  

营养成分：