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'1.把乌鱼留鳞去内脏洗净，切块；2.乌鱼放在爆香姜片的温油中略煎；3.烹上黄酒，加少许水焖煮20～30分钟；4.加入冬瓜片，再煮5分钟，撒上葱花、盐和味精即成。 详细介绍
'1.将海螺去壳，去掉杂液，片成薄片；2.将葱白切成细丝；3.锅烧开水，放入螺片，焯熟过凉，放入盆中，加葱丝、味精、精盐、醋、白糖、香油，拌匀即可。 详细介绍
'1.活海螺洗净，片成大薄片；嫩芦笋斜刀切片，用开水一焯；木耳一切两半。2.滑勺内加植物油烧热，放入海螺促出，勺中留底油，加葱姜一烹，即加入芦笋煸炒，再烹少 详细介绍
'1.田螺去壳、肠杂，洗净切薄片；2.荷叶洗净，剪成4厘米见方的小块；3.姜切片，葱切段；4.将荷叶、田螺、姜片、葱段、料酒同放入炖锅内，加入清水1500克，置旺火 详细介绍
'1.姜洗净切片，葱洗净切节；2.仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；3.码好味的鸭入沸水 详细介绍
'1.鸭煮熟切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片；2.蒜苗（青蒜）和红辣椒分别洗净，切斜段备用；3.鸭肉切片放入碗中，加白糖、江米酒调拌匀，再加入蒜 详细介绍
'1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。2.布袋中放入八 详细介绍
'1.用刀将螺头肉围片成大薄片，共24片，用凉水浸泡一小时后，再用开水氽出，在大盘中摆在两朵牡丹花状，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成细末。2.勺中加高 详细介绍
'1.薏仁洗净，用冷水浸泡2小时，捞出，沥干水分；2.将无核蜜橘剥去外皮，掰成瓣，去薄皮，切小丁；3.取锅加入约1500克冷水，放入薏仁，先用旺火煮沸；4.然后改用 详细介绍
'1.将蚬肉洗净，沥干水分；2.粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出沥干；3.取炒锅上火，放入色拉油烧至五六成热；4.下蚬肉快炒，起锅装入碗内；5.另取一锅，加入约100 详细介绍
'1.墨斗鱼去骨和内脏，剥掉黑皮，彻底清洗干净，然后放入开水锅内煮开，加入葱、姜、精盐、和料酒，再煮10分钟，将墨斗鱼捞出放凉。2.嫩芹菜摘去叶洗净，放开水锅 详细介绍
'1.把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；2.海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；3.洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；4.鲜墨 详细介绍
'1.鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；2.将葱切成1 厘米长的丝，蒜切片；3.水 详细介绍
'1.将青鱼肉洗净，剔净筋和细刺，放在案板上；2.用刀背将鱼肉捶成鱼泥，盛在木盆内，加入淀粉、料酒、味精、盐拌匀；3.再用擀面杖头捣捶至上劲，成为有粘性的稠厚 详细介绍
'1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；葱洗净切成葱榄；姜去皮洗净切成姜花；将鸭肉洗净切片用湿淀粉10克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油 详细介绍
