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'1.将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味）， 详细介绍
'1.将蟹洗净，盛放盆中，加入绍酒、姜片、葱段和花椒，上笼旺火蒸30分钟，取出趁热用刀斩下蟹螯和蟹腿，再敲碎其壳，剥去蟹脐，揭开蟹盖，除去胃、鳃、泥肠等，挖 详细介绍
'1.将咸酸菜切城块；2.青蒜、芹菜、红椒切成小段；3.将粉丝放入水中泡10分钟；4.将白鳝（河鳗）洗净切成段，放入油锅中煎片刻，至稍稍变色；5.取沙煲，倒入罐头鸡 详细介绍
'1.玉竹参择净杂质，切成米节，用水稍润后放在锅内，注入清水煎煮2次，收取滤液约500毫升待用。2.猪心破开，洗净血水；姜、葱洗净，拍破待用。3.锅内注入清水适量 详细介绍
'1.燕窝预先用清水浸透发开，拣洗干净，沥干水。2.选取湘莲肉，去心，煲留莲子衣，用水浸透，洗净。3.将燕窝及莲子肉同冰糖一起放入炖盅，加适量凉开水，盖上盅盖 详细介绍
'1.河鳗去鳃、内脏，洗净切段。豆腐切块，分别焯水。2.锅中加油，放入河鳗段略煎，加葱段、姜片爆锅，烹入料酒，加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白，加精盐、味精、胡椒 详细介绍
'1.先将蟹棒切成4厘米长的条；2.山药去皮洗净，切相同的条；3.勺内加猪油烧热，放入葱花炝香；4.烹入料酒、姜汁、鲜汤，下入山药条、精盐、鸡精烧开；5.待山药条 详细介绍
'1.活团鱼宰杀控干血，去内脏，剁去爪尖，用热水烫后洗净黑皮，剁成3 厘米见方的块；2.甲鱼块放入开水内氽后除尽血污，再清洗干净；3.姜块拍松；4.火腿（云腿）切 详细介绍
'1.雪梨去皮，去核切块。银耳去老根，撕成块。2.将雪梨、银耳、川贝、冰糖放入炖锅内，文火炖约45分钟即可。 详细介绍
'1.将鳜鱼宰杀治净，脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下；2.香菇去蒂，洗净，切成圆片，呈鱼鳞形；3.玉兰片泡 详细介绍
'1.鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；2.再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；3.熟火腿 详细介绍
'1.蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；2.哈士蟆取肉切成小片；3.猴头切成片；4.哈士蟆油上锅蒸熟；5.炒锅 详细介绍
