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'1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。3.将色拉油倒入豆腐内， 详细介绍
'1.冬瓜去皮，然后分为12块，取用靠瓜青1.2厘米处改为圆形，直径6厘米。然后用小刀雕成金钱形状。用热白猪油把“金钱瓜”略炸，捞起；冬笋去壳洗净剞成花状。2.另 详细介绍
'1.虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；2.布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；3.在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒 详细介绍
'1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯， 详细介绍
'1.光乌骨鸡洗净斩件，焯水去净血污，沥干水分。各配料上笼蒸熟。2.锅上火下少许油放入大姜片煸香，加入上汤，配料，放入调味料，倒入乌骨鸡块烧开至熟即可。 详细介绍
'1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟 详细介绍
'1.老豆腐放入开水锅内，加少许精盐，盖上盖，烧至起空洞，用漏勺捞起，放入盆里，将豆腐划两刀使其沥去水分。酱瓜，酱姜切成细末。2.将锅烧热放入熟花生油50克， 详细介绍
'1.嫩豆腐切成长6厘米，宽3厘米，厚1.5厘米的长方块。2.炒锅中下花生油，烧至八成热，把豆腐块轻轻滑入锅里贴中煎，边煎边晃动炒锅，以锡煎焦，待两面煎黄后，再 详细介绍
'1.嫩豆腐切一厘米的丁，椿头用盐卤后切末。2.将豆腐加盐、味精和香油搅拌入味，撒上椿头末即成。 详细介绍
'1.将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；2.豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。3.滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液 详细介绍
'1.将虾去皮、头和尾，抹刀片成片；2.加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆；3.茭白去皮，一片两半，斜刀切片；4.热锅中加植物油烧温，加入虾仁划散取出；5.锅内留底油烧热 详细介绍
'1.将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；3.锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；4.汤开时 详细介绍
'1.将豆腐切成小片，入沸水锅中略焯后捞出，用冷水过凉，捞出，控去水，水发口蘑洗净，去蒂，入开水锅中烫一烫捞出。2.炒锅置火上，倒入高汤，下豆腐块，口蘑烧沸 详细介绍
'1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块；百叶洗净，泡软，打结；青蒜洗净，切成小段。2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上 详细介绍
'1.将豆腐洗净，切成1厘米见方的小丁，放入开水锅中焯烫一下；海米用温水泡发涨起；大的切小，放入碗内，加料酒上屉蒸酥；青菜洗净，切成小段，用开水浸烫一下， 详细介绍
