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'1.鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。2.虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。3.锅内烧油四成热时 详细介绍
'1.鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；2.虾仁洗涤净；3.蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；4.炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、 详细介绍
'1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。3.锅内稍留底油，放火 详细介绍
'1.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；2.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；3.火腿切成薄片；4.炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉 详细介绍
'1.腰花洗净，剔去臊膜，后切成兰花片；2.木耳用清水洗净；3.将木耳、笋、火腿切片，青蒜苗切段；4.将腰花片、火腿片、笋片焯水捞出，放在汤碗内；5.锅内倒入水， 详细介绍
'1.将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；2.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；3.放入鸡杂丝快 详细介绍
'1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。3.将鸡肝片放入碗内， 详细介绍
'1.选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的 详细介绍
'1.将羊腱子肉洗净切成3.3厘米见方的块，白萝卜洗净去皮切成和肉同样大小的块，肉皮去毛洗净切成块，然后将羊肉和肉皮同放热水锅内略煮，捞出洗净备用。2.取炒锅 详细介绍
'1.将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅出水后，捞出再洗净，放锅内加酱油、糖、胡萝卜、料酒、葱、姜和水1千克，上旺火烧沸，撇去浮沫。移小火至酥烂提出羊肉，稍冷去骨 详细介绍
'1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢 详细介绍
'1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷 详细介绍
'1.原料选择：选用薄皮嫩羊肉，刮净毛、污物，剔除碎骨，用温水洗净。在沸水锅中煮5分钟，排出血水和污染泡沫。再用冷水洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚2厘米的长 详细介绍
'1.将猪肉剁碎，加精盐、味精、酱油、香油搅匀备用。2.将韭菜洗净，控净水分，切碎，拌入肉馅中，搅匀。3.用饺子皮包馅，捏成饺子。4.清水锅煮沸，放入饺子煮熟， 详细介绍
'1.虾仁抽去肠泥洗净沥干，加盐、蛋清、淀粉腌2小时；2.葱姜洗净切末备用；3.青豆仁洗净，放沸水锅以小火煮10分钟，捞出沥干，番茄切1.5厘方丁块；4.大火烧热炒锅 详细介绍
