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卤酱菜/卤酱菜菜谱大全/卤酱菜做法大全/卤酱菜菜谱/卤酱菜的做法 (共488道菜)

: 烧桂花香肠

'1.将猪肉，鸡肝切成粒状(稍大于黄豆)，鸡肝用姜汁酒拌过。2.除姜汁酒外，把上列原料用清水50克拌匀，后把味料和肉料拌匀腌45分钟。3.用漏斗把肠衣套上，再用温水详细介绍

类别：

营养6 难易2 时间3

: 烧香菇扎

'1.把鸡肝在国水盆浸熟切成条形。2.瓜皮鸭肠通开去污，用精盐揉搓再用清水漂洗净后，用沸水烫熟过冷挂起。3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米长，3厘米宽薄片。4.把详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间3

: 甜酱八宝菜

'1.先将腌好的各种原料加工成不同形状；2.再用清水撒盐24小时，捞出后压榨出60%的水；3.尔后入缸酱制，15～20天即成。详细介绍

类别：

营养6 难易7 减肥3

: 盐焗胗肝

'1.先把鸡肝洗净切件，再将鸡胗剖开除净内膜，加以清洗，用刀直横切花纹，形成球形，再行清洗备用。2.另备瓦钵烧热，放下猪油，盐，味精，炒热搅匀，再将鸡肝、鸡详细介绍

类别：

营养7 难易7 时间7

: 椒香牛舌

'1.牛舌洗净，放在盆内。花椒和盐下锅炒香，公入盆内将牛舌拌匀，腌4小时以上。2.取出牛舌，放入锅中，下开水略烫，捞出后撕去舌皮，用刀顺长一切两开，再用清水详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间1

: 香卤素鸡

'1.素鸡洗净，用刀切成厚片，再改刀成长条(也可切小块小片)。2.炒锅内加生油，烧至六成热，投入素鸡，炸至表皮结硬，色泽金黄时，捞出沥油。3.炒锅倒去油，加老卤详细介绍

类别：

营养5 难易6 时间5

: 腊鸭脚翼

'1.把精盐与清水25克和匀腌鸭脚翼，每隔四小时搅拌一次，腌至第二天。2.第二天把鸭脚翼起盆，用清水泡浸二小时，滤清水后用疏眼竹筛盛起脚翼上棚晒，每隔二小时翻详细介绍

类别：

营养6 难易1 时间1

: 酱辣白菜头

'1.将距白菜根约60毫米处切一刀，剥只取菜头部分，用清水洗净后再用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡，5分钟，用冷开水冲洗，将菜头切成薄片，倒入碗中，用盐和料酒腌上，详细介绍

类别：

营养5 难易5 时间1 麻辣5

: 卤珍珠笋

'1.将玉米笋大小修齐或改刀成段，清水冲洗，葱切葱花待用。2.炒锅洗净置火上，加油烧至四成热，玉米笋下锅过油后倒出沥油。3.炒锅留余油烧热，葱花下锅煸炒出香味详细介绍

类别：

营养7 难易7 时间7 减肥6 养颜6

: 芝麻酱菜

'1.将大头菜(圆白菜)洗净去掉须根，切成2厘米厚的片，用250克盐拌匀腌48小时，捞出后拌150克盐，加酱油，白糖拌匀后入缸，封存2个月半成品。2.尔后把半成品洗净切详细介绍

类别：

营养3 难易6 时间1 养颜4

: 卤蛋

'1.将鸡蛋用清水洗净外壳，放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米高度；盖盖烧开，约经5分钟便妥(注意不能将清水烧开放入蛋，以免使蛋壳爆裂)。2.把烧熟鸡蛋取出放入凉水详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间7

: 酱蒜茸

'1.蒜瓣剥皮洗净晾干，辣椒留籽去蒂。2.分别将蒜瓣，辣椒用石磨磨成酱汁，与其它配料拌匀后装缸，密封，发酵3-5个月即可开缸食用。详细介绍

类别：

营养3 难易6 时间1 麻辣6

: 五香卤面筋

'1.将面筋平摊在大盘内，上屉蒸熟，取出晾凉，掰成核桃大的块。将香菇，黄花菜分别放入小盆中，冲入温水浸泡1小时；将黄花菜洗净，理顺，摘去硬节，切成3.5厘米长详细介绍

类别：

营养6 难易5 时间5

: 烧金钱鸭（又名三夹肉）

'1.把肉片成直径约3厘米的圆形后用汾酒（料酒）15克腌。瘦肉，火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。2.余下的味料腌瘦肉，肥肉一小时。3.把肥肉，瘦肉，火腿肉各详细介绍

类别：

营养5 难易2 时间3

: 葱油田鸡

'1.田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。2.锅洗净上火，下详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间5 麻辣5

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