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'1.把肥猪肉切成半厘米见方的小丁，瘦猪肉剁成细茸，一同放入碗里，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、水淀粉50克、酱油25克、料酒5克拌匀，做成4个大小一样的丸子生坯。 详细介绍
'1.把收拾好的铁雀（麻雀）洗净，擦干水分；2.每个铁雀剁成两半，把爪和嘴剁去；3.用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊；4.铁雀放入调好的糊内抓匀； 详细介绍
'1.将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；2.木耳摘蒂洗净，切成细丝；3.冬笋削皮洗净，切成细丝；4.面粉用水调成稀糊；5.葱去根须洗净，切成细丝；6.勺内加油烧热，将肉丝 详细介绍
'1.将蜊蝗（牡蛎）摘去洗净装入盐，加上料酒、味精、香油煨好；2.把鳜鱼宰杀治净，片取净肉片切成3厘米左右的大薄片；3.用鱼片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盘里；4. 详细介绍
'1.将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；2.麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；3 详细介绍
'1.将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；2.将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；3.将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外 详细介绍
'1.舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；2.采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内 详细介绍
'1.将蟹肉（蟹腿肉）整理好；2.取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；3.把蟹腿肉放入浆好；4.另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀 详细介绍
'1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；2.所剔下的两片鱼 详细介绍
'1.将白萝卜洗净改刀半型片（一刀虚，一刀实）然后用盐腌15分钟，取出将萝卜水分挤干；2.用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁，放入挤干的萝卜片加香油略拌即可食 详细介绍
'1.将仔鸡宰杀煺毛，开膛洗净，放在清水中浸泡8 小时；2.把鸡块剁成4厘米左右的大块；3.葱、姜、蒜均切厚片；4.锅上火，注入油，待八成熟时，下入鸡块炸成重红色 详细介绍
'1.用盐脱盐的方法，用盐水将蕨菜泡3 小时，然后再用清水漂洗5 次，切成3.5 厘米段；2.将蕨菜段下入开水锅中氽一下，然后捞出沥干水分，放入凉水中过凉待用；3.将 详细介绍
'1.取1 尾鱼在离尾梢约15 厘米处断开，做成凤凰头形状，炸制成熟；2.把其他鱼全部片开（带尾梢），片去散翅，成为带尾梢的鱼扇；3.然后分别切成羽毛花刀，加入葱 详细介绍
'1.将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；2.肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；3.猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖 详细介绍
'1.取10个重约600克的鸡蛋洗净，入锅煮熟；2.取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮；3.猪肥瘦肉剁成肉茸，加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜 详细介绍
