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炆金钱黄鳝
主料: 鳝鱼1000克
辅料: 香菇（鲜）125克 猪肉(肥}100克 猪肉(肥瘦}50克 火腿50克 辣椒(红、尖、干}20克
调料: 酱油8克 盐8克 淀粉(玉米}8克 黄酒8克 猪油（炼制）8克 味精5克 香油15克 胡椒粉3克
指数: 营养7 难易5 时间5 养颜5 麻辣2
做法步骤：
'1.黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些；
2.火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片；
3.红辣椒洗净切小丁备用；
4.把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀；
5.将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料；
6.起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?，炉火先旺后文；
7.10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用；
8.食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。
食谱营养：
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细...
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火腿：1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿...
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营养成分：
- 能量2277.2千卡
- 蛋白质205.46克
- 脂肪148.59克
- 碳水化合物42.38克
- 叶酸67.66微克
- 膳食纤维12.56克
- 胆固醇1435.94毫克
- 维生素A563.46微克
- 维生素B60.04毫克
- 维生素C1.25毫克
- 维生素E26.69毫克
- 胡萝卜素1.8微克
- 核黄素10.15毫克
- 硫胺素0.95毫克
- 烟酸45.49毫克
- 钙450.72毫克
- 磷2460.71毫克
- 钾3119.62毫克
- 钠5503.95毫克
- 碘2.24微克
- 镁253.96毫克
- 铁30.37毫克
- 锌25.17毫克
- 硒367.15微克
- 铜0.93毫克
- 锰25.11毫克