台浦还珠

做法步骤：

'1.猪肥膘切成米状粒，放入冰箱冻硬；
2.将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥；
3.将虾泥放在深盘里，加入盐、味精、淀粉，并顺序拌匀；
4.拌至虾胶结实有弹性时，加入冻硬肥肉粒再拌匀，入冰箱（4℃）备用；
5.葱斜切成葱榄；
6.姜切成姜花（即小片）；
7.胡萝卜改成料头花；
8.芥兰去老梗、去花，用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段，洗净待用；
9.鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟，用竹签去皮；
10.将核桃仁用五成热油炸至酥脆，捞出沥油；
11.沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒；
12.平尺盘底抹少许净油，将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个；
13.每个虾丸中塞入一粒核桃，待用；
14.锅中放入400毫升清水，开后加入盐、味精、白糖、少量植物油，芥兰飞水至熟控入漏勺；
15.炒锅再上火烧热入底油，下芥兰，迅速烹入姜汁酒，翻炒几下，再加入白糖、精盐、味精、清水适量，拌炒均匀，勾入生粉即可出勺；
16.并将芥兰垫入出菜盘底待用；
17.将炒锅上火烧热，坐宽油至六成热时，倒入挤好虾丸滑油至熟，连油控入漏勺；
18.热油同时应将汁兑好，汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成；
19.炒锅留少许底油，下入葱榄、姜花、蒜茸煸香，放入虾丸、料头花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均匀，盛在芥兰上面即成。

食谱营养：

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营养成分：