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家常鳝鱼
主料: 鳝鱼500克
辅料: 青蒜100克
调料: 豆瓣40克 泡椒15克 酱油8克 花椒10克 花椒粉5克 猪油（炼制）50克 味精5克 黄酒15克 大蒜（白皮）15克 醋5克 淀粉(玉米}5克 盐5克
指数: 营养7 难易6 时间6 麻辣6
做法步骤：
'1.将泡辣椒、郫县豆瓣剁细；
2.鳝鱼宰杀洗净片成片；
3.蒜苗切3厘米长节；
4.炒锅置旺火上，下菜籽油烧至八成热时，下鳝鱼片、花椒爆炒；
5.待鳝鱼片卷缩时，铲到锅边，依次加入猪油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒，炒至油呈红色时，加入高汤、黄酒、味精、酱油和盐，改用中火烧5分钟；
6.用旺火，将蒜苗、醋下锅，用湿淀粉勾芡，推转，起锅入碟，撒上花椒粉即可。
食谱营养：
大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1.调节胰岛素：近年来由...
详细介绍
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青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌...
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营养成分：
- 能量1090.44千卡
- 蛋白质102.38克
- 脂肪61.22克
- 碳水化合物39.88克
- 膳食纤维6.79克
- 胆固醇676.5毫克
- 维生素A365.7微克
- 维生素C17.05毫克
- 维生素E10.86毫克
- 胡萝卜素615.5微克
- 核黄素5.23毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸20.74毫克
- 钙376.18毫克
- 磷1170.22毫克
- 钾1917.41毫克
- 钠5623.46毫克
- 碘0.88微克
- 镁192.93毫克
- 铁22.69毫克
- 锌11.35毫克
- 硒179.37微克
- 铜0.77毫克
- 锰12.67毫克